脆柿子里面黑了怎么辦
脆柿子里面黑了怎么辦
應(yīng)該只是柿子里的鞣質(zhì)氧化了,沒事的,特別是用刀切開的,鐵也會和鞣質(zhì)反應(yīng)形成黑色的物質(zhì),更明顯。
柿子中富含鞣酸又富含鐵元素,成熟后如果長期儲存,鞣酸和鐵反應(yīng)后很容易氧化為鞣酸鐵,鞣酸鐵呈黑色。另外柿子中還有大量氧化酶類物質(zhì),也會讓柿子果肉中含有的機物質(zhì)便被氧化、變成黑褐色。這和蘋果梨等其它水果削皮后一段時間就會變色是一個道理,只是柿子各種物質(zhì)含量更高,更明顯。
所以,太陽曬并不是柿子變黑的誘因,只要柿子和空氣接觸,就不可避免的會變黑,柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是這個原因。開始是“良性”的改變顏色,時間長了就會腐敗變質(zhì)。
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