醬爆雞蛋扁豆

【原料】扁豆、雞蛋、姜、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。

【制法】

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調入適量醬料翻炒；

5、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

6、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。