初夏是枇杷成熟的季節(jié)，枇杷不但味道鮮美和營(yíng)養(yǎng)，還具有很高的食療價(jià)值?！侗静菥V目》記載“枇杷能潤(rùn)五臟，滋心肺”，中醫(yī)傳統(tǒng)認(rèn)為，枇杷果有祛痰止咳、生津潤(rùn)肺、清熱健胃的作用。

初識(shí)枇杷

從中醫(yī)的角度分析稱，枇杷味甘酸、性平，有清肺生津止咳、利氣止吐嗝逆之效，可用于治咽干口渴、肺熱咳嗽及胃氣不足等病癥?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，枇杷果所含胡蘿卜素、鈣、磷等成分均明顯高于其他常見(jiàn)水果，且其所含葡萄糖、果糖和蔗糖十分豐富，還富含維生素B及人體所必需的多種氨基酸，可預(yù)防春季上呼吸道感染及流感，此外，對(duì)保護(hù)視力也十分有利。

枇杷與櫻桃、楊梅并稱初夏三姐妹，品種有200多種。論成熟期，它可分早、中、晚三類，早熟品種5月即能面市，中熟品種于6月大批登場(chǎng)，晚熟品種可延至7月上旬。依果形分，有圓果種和長(zhǎng)果種之別，一般圓果種含核較多，長(zhǎng)果種核少或獨(dú)核者居多。按果實(shí)色澤分，又分為紅肉種和白肉種，紅肉種枇杷因果皮金黃而被稱為金丸。白肉種枇杷肉質(zhì)玉色，古人稱之為蠟丸。就品種而言，紅肉種皮厚易剝，味甜質(zhì)粗，宜于制罐頭。而白肉種皮薄肉厚，質(zhì)細(xì)味甜，適于鮮食。其中浙江余杭的“軟條白沙”，肉白味甜；福建莆田的“解放鐘”，果肉厚嫩，汁多味美；江蘇吳縣的“照種白沙”，汁多質(zhì)細(xì)，風(fēng)味鮮甜，是枇杷中的上品。

如何挑選枇杷

在購(gòu)買枇杷時(shí)，以個(gè)頭大而勻稱、呈倒卵形、果皮橙黃，并且茸毛完整、多汁、皮薄肉厚、無(wú)青果為佳。另外，果體表面顏色深淺不一者可能已變質(zhì)。枇杷如果放在冰箱內(nèi)，會(huì)因水汽過(guò)多而變黑，一般儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方即可。如果把它浸于冷水、糖水或鹽水中，可防變色。尚未成熟的枇杷切勿食用。

枇杷糖水和枇杷膏的做法

枇杷糖水：去皮生吃，也可用來(lái)煲糖水。做法：備100克（1人量）枇杷去皮去核，加冰糖、水煮20分鐘后吃，也可等涼了放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)味更佳；

制枇杷膏：取枇杷肉500克，蜂蜜200克左右，加適量水與枇杷肉一起熬成濃稠的膏狀。

提醒：枇杷含糖量較高，糖尿病患者適量食用，脾虛易拉肚子的人也要慎吃。

枇杷無(wú)花果燉瘦肉

材料：枇杷2到3個(gè)，無(wú)花果6個(gè)，瘦肉300克，水2500毫升，姜3片；

做法：枇杷去核，無(wú)花果洗凈。

把無(wú)花果及除枇杷外的材料全部倒入瓦煲，煲一小時(shí)。

然后加入枇杷，加煲半小時(shí)，飲用時(shí)加鹽。

功效：潤(rùn)燥清肺止咳

枇杷葉菊花粥

做法：枇杷葉9克，菊花6克，生石膏15克，用布包好，加水3碗煎成2碗，再入粳米60克煮粥服食，每日1劑，連服10-15劑。

功效：用于腸胃濕熱型及肺經(jīng)風(fēng)熱型患者。

薏米燉枇杷

材料：薏米80克，枇杷3個(gè)，水4碗，冰糖適量；

做法：枇杷去核，所有材料下燉盅，隔水燉1個(gè)半小時(shí)。

功效：潤(rùn)燥養(yǎng)肺瘦身

枇杷不同部位 食療功效各不同

時(shí)下正值枇杷大量上市，枇杷營(yíng)養(yǎng)豐富，柔軟多汁，甘酸可口，是人們喜食的水果之一，而且枇杷全身都是寶，果實(shí)、葉、花、核、皮、根均可入藥。

枇杷果味甘、酸，性平，具有清肺和胃、下氣降火、止咳化痰的功效，不僅可以生食，還可以制成枇杷膏、枇杷露，用于治療肺熱咳嗽、痰多、咳血、胃熱嘔噦、煩渴、小便短赤等證。

枇杷葉味苦，性微寒，具有清肺止咳、降逆止嘔的功效，臨床應(yīng)用較廣：枇杷葉30克，款冬花9克，生甘草6克，水煎服可治療氣管炎；鮮枇杷葉50克，竹茹20克，陳皮10克，水煎服可治療肺熱咳嗽；取枇杷葉5克焙干為末，茶水調(diào)服可治鼻衄；枇杷葉20克，陳皮20克，甘草15克，生姜6克，水煎服可治咳逆不止、飲食不下。

枇杷花味淡，性微溫，具有解表止咳的功效，主治傷風(fēng)感冒、咳嗽咳痰等證。取枇杷花20克，蜂蜜適量，開(kāi)水沖泡代茶飲，可治療傷風(fēng)感冒、咳嗽喉痛；枇杷花、辛夷花等分焙干研末，每次5克，米酒調(diào)服，可治療鼻流清涕。

枇杷核味苦，性平，具有化痰止咳、疏肝理氣的功效，主治咳嗽、疝氣、水腫、瘰疬等證。取枇杷核10克搗碎煎煮，取汁加適量冰糖，可治咳嗽；枇杷核適量研末，調(diào)酒外敷，可以治療淋巴結(jié)核。

枇杷皮又稱枇杷木白皮，功效與枇杷葉相似，鮮枇杷皮咀嚼咽汁可以治療呃逆少食，取枇杷皮30克水煎服，可以治療嘔吐。

枇杷根味苦，性平，可以治療虛勞久咳、關(guān)節(jié)疼痛。鮮枇杷根40克洗凈切碎，水煎服可治療肺結(jié)核咳嗽；鮮枇杷根200克，豬腳一個(gè)，黃酒250毫升，燉服可以治療關(guān)節(jié)疼痛。