上班族中午帶飯會吃出胃癌?原來這些蔬菜的亞硝酸鹽最多!
現(xiàn)如今大大小小的公司一大堆,其中配備食堂的就很少了,許多公司沒有食堂,而對于不愛吃外賣的上班族來說,從家里帶飯到公司吃是唯一的選擇。不過,最近網(wǎng)上流傳著一個說法“中午帶飯成年輕白領(lǐng)胃癌誘因”,這可嚇壞了帶飯的小伙伴們。那么中午帶飯吃真的會吃出胃癌嗎?
說到胃癌,就不得不提“亞硝酸鹽”了。亞硝酸鹽是由硝酸鹽發(fā)展而來的,肉類食物不管在烹飪前還是后,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很低,有可能致癌的大多在于蔬菜本身。吃隔夜菜會引起亞硝酸中毒,中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳超剛表示,蔬菜含有較多的硝酸鹽,隔夜的菜中含有更多的硝酸鹽和亞硝酸鹽,因為空氣中的大腸桿菌、變形桿菌等細菌會污染蔬菜,加速亞硝酸鹽形成。
但是,如果不是隔夜菜,上午剛做的飯菜并不會有那么大的影響。據(jù)了解,所有蔬菜中綠葉菜的硝酸鹽含量最高,其次是花菜類和根莖類。如果飯菜做好之后放在冰箱里保存,其亞硝酸鹽含量就比較少。有報告指出,菠菜、空心菜和油菜做熟后冷藏儲存12~24小時的亞硝酸鹽含量,分別約為:12~15毫克/千克、9~10毫克/千克、7.5~10.5毫克/千克,遠低于國標(biāo)上對很多腌制食品亞硝酸鹽的限量(20毫克/千克)。
這里再給大伙科普一下,亞硝酸鹽本身并不會致癌,要和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后產(chǎn)生的亞硝胺才就有致癌性。胃癌也不是因為亞硝酸鹽所導(dǎo)致的,而是由于長期不健康的飲食,長期吃高鹽食物或者是很燙的食物,加上三餐不規(guī)律等等因素綜合作用下的結(jié)果。
醫(yī)生建議,雖然中午帶飯吃并不會得胃癌,但需要注意飯菜儲存的方式,葷素營養(yǎng)均衡,最好選擇硝酸鹽含量較低的蔬菜,如西紅柿、茄子、蓮藕等瓜茄類和水生類蔬菜。有條件的話,盡量不要前一天做好飯菜讓飯菜隔夜,那樣會大大增加亞硝酸鹽含量,對身體會造成傷害。
(責(zé)任編輯:黃超宏 )
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