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中毒
掛號(hào)科室:急診科 同類(lèi)疾?。?a target='_blank'>食物中毒酒精中毒水中毒一氧化碳中毒農(nóng)藥中毒

剩菜怎么保存更健康?按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就對(duì)了

2018-02-16 08:05:32      

又是一年春來(lái)到,每個(gè)春節(jié),我們都會(huì)面臨一個(gè)問(wèn)題,那就是剩菜。老一輩的人舍不得將剩菜直接倒掉,總要吃上幾天直到吃完??墒鞘2耸菍?duì)身體有害的,那么我們?cè)撊绾稳ヌ幚硎2?。好的處理剩菜的方法是可以減少剩菜對(duì)人體危害的。

人們常說(shuō)的隔夜菜有毒,其實(shí)是蔬菜,因?yàn)槭卟酥械木S生素以及亞硝酸鹽放了過(guò)久之后,就可能會(huì)引起食品安全事故,尤其是涼拌菜就更加要小心了,因?yàn)闆霭璨说柠}分本來(lái)就含有比較多,而且涼拌菜沒(méi)有進(jìn)行過(guò)高溫消毒。

像魚(yú)肉、豆制品等富含高蛋白的食品隔夜是沒(méi)有關(guān)系的,但是在煮第一次的時(shí)候,一定要用高溫消毒并且使肉制品熟透。否則再次食用毒性是蔬菜隔夜菜的一萬(wàn)倍。

那么對(duì)于隔夜菜的處理到底應(yīng)該怎么做呢?第一個(gè)是對(duì)于有湯的燉菜和炒菜來(lái)處理方法,一般是等放涼后蒙上保鮮膜放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存,并且及時(shí)放入冰箱,即使在冬季,也不能長(zhǎng)時(shí)間放在外面,否則容易有細(xì)菌侵入,但是冰箱是有一定的抑菌作用的。第二是不同的剩菜要分開(kāi)儲(chǔ)存,蔬菜和蔬菜放在一起,肉類(lèi)和肉類(lèi)放在一起,避免細(xì)菌交叉感染。并且在下一次吃時(shí)一定要放入鍋內(nèi)重新加熱,要高溫回鍋,低溫只能抑制細(xì)菌繁殖,不能徹底殺死細(xì)菌,如果高溫回鍋,那么就可以殺死細(xì)菌,而且不會(huì)有其他的細(xì)菌感染。那么有毒物質(zhì)就只可能存在亞硝酸鹽。在第二次加熱時(shí)還可以放一些醋,如果肉類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生了其他的物質(zhì)的時(shí)候,醋就可以和產(chǎn)生的物質(zhì)生成其它可以被人體吸收的物質(zhì)。

相對(duì)于米飯而言,米飯的做法就有很多,可以做炒飯或者煮粥等,或許做成菜:干炸丸子,每年過(guò)年的時(shí)候,每天每一餐都是大餐,剩下的葷菜就會(huì)比較多。因此肯定避免不了第二次的食用,但是第二次食用時(shí),最好能夠進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱,因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌會(huì)黏在一些剩菜上,并且進(jìn)行繁殖,如果殺不死這些細(xì)菌的話,人體就有可能發(fā)生食物中毒等。此外,剩飯剩菜最好在5到6小時(shí)之內(nèi)吃掉,一般情況下通過(guò)一百攝氏度的高溫加熱就可以殺死大部分的細(xì)菌,但是食物本身會(huì)釋放、溶解出一些化學(xué)性的毒素,即使加熱也是沒(méi)有用的。

(責(zé)任編輯:鄭永儀 )

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