又是一年春來到，每個春節(jié)，我們都會面臨一個問題，那就是剩菜。老一輩的人舍不得將剩菜直接倒掉，總要吃上幾天直到吃完?？墒鞘２耸菍ι眢w有害的，那么我們該如何去處理剩菜。好的處理剩菜的方法是可以減少剩菜對人體危害的。

人們常說的隔夜菜有毒，其實是蔬菜，因為蔬菜中的維生素以及亞硝酸鹽放了過久之后，就可能會引起食品安全事故，尤其是涼拌菜就更加要小心了，因為涼拌菜的鹽分本來就含有比較多，而且涼拌菜沒有進行過高溫消毒。

像魚肉、豆制品等富含高蛋白的食品隔夜是沒有關系的，但是在煮第一次的時候，一定要用高溫消毒并且使肉制品熟透。否則再次食用毒性是蔬菜隔夜菜的一萬倍。

那么對于隔夜菜的處理到底應該怎么做呢？第一個是對于有湯的燉菜和炒菜來處理方法，一般是等放涼后蒙上保鮮膜放入冰箱內儲存，并且及時放入冰箱，即使在冬季，也不能長時間放在外面，否則容易有細菌侵入，但是冰箱是有一定的抑菌作用的。第二是不同的剩菜要分開儲存，蔬菜和蔬菜放在一起，肉類和肉類放在一起，避免細菌交叉感染。并且在下一次吃時一定要放入鍋內重新加熱，要高溫回鍋，低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌，如果高溫回鍋，那么就可以殺死細菌，而且不會有其他的細菌感染。那么有毒物質就只可能存在亞硝酸鹽。在第二次加熱時還可以放一些醋，如果肉類物質產生了其他的物質的時候，醋就可以和產生的物質生成其它可以被人體吸收的物質。

相對于米飯而言，米飯的做法就有很多，可以做炒飯或者煮粥等，或許做成菜：干炸丸子，每年過年的時候，每天每一餐都是大餐，剩下的葷菜就會比較多。因此肯定避免不了第二次的食用，但是第二次食用時，最好能夠進行長時間的高溫加熱，因為空氣中的細菌會黏在一些剩菜上，并且進行繁殖，如果殺不死這些細菌的話，人體就有可能發(fā)生食物中毒等。此外，剩飯剩菜最好在5到6小時之內吃掉，一般情況下通過一百攝氏度的高溫加熱就可以殺死大部分的細菌，但是食物本身會釋放、溶解出一些化學性的毒素，即使加熱也是沒有用的。