又是一年春來到，每個(gè)春節(jié)，我們都會(huì)面臨一個(gè)問題，那就是剩菜。老一輩的人舍不得將剩菜直接倒掉，總要吃上幾天直到吃完?？墒鞘２耸菍?duì)身體有害的，那么我們?cè)撊绾稳ヌ幚硎２?。好的處理剩菜的方法是可以減少剩菜對(duì)人體危害的。

人們常說的隔夜菜有毒，其實(shí)是蔬菜，因?yàn)槭卟酥械木S生素以及亞硝酸鹽放了過久之后，就可能會(huì)引起食品安全事故，尤其是涼拌菜就更加要小心了，因?yàn)闆霭璨说柠}分本來就含有比較多，而且涼拌菜沒有進(jìn)行過高溫消毒。

像魚肉、豆制品等富含高蛋白的食品隔夜是沒有關(guān)系的，但是在煮第一次的時(shí)候，一定要用高溫消毒并且使肉制品熟透。否則再次食用毒性是蔬菜隔夜菜的一萬倍。

那么對(duì)于隔夜菜的處理到底應(yīng)該怎么做呢？第一個(gè)是對(duì)于有湯的燉菜和炒菜來處理方法，一般是等放涼后蒙上保鮮膜放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，并且及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不能長(zhǎng)時(shí)間放在外面，否則容易有細(xì)菌侵入，但是冰箱是有一定的抑菌作用的。第二是不同的剩菜要分開儲(chǔ)存，蔬菜和蔬菜放在一起，肉類和肉類放在一起，避免細(xì)菌交叉感染。并且在下一次吃時(shí)一定要放入鍋內(nèi)重新加熱，要高溫回鍋，低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌，如果高溫回鍋，那么就可以殺死細(xì)菌，而且不會(huì)有其他的細(xì)菌感染。那么有毒物質(zhì)就只可能存在亞硝酸鹽。在第二次加熱時(shí)還可以放一些醋，如果肉類物質(zhì)產(chǎn)生了其他的物質(zhì)的時(shí)候，醋就可以和產(chǎn)生的物質(zhì)生成其它可以被人體吸收的物質(zhì)。

相對(duì)于米飯而言，米飯的做法就有很多，可以做炒飯或者煮粥等，或許做成菜：干炸丸子，每年過年的時(shí)候，每天每一餐都是大餐，剩下的葷菜就會(huì)比較多。因此肯定避免不了第二次的食用，但是第二次食用時(shí)，最好能夠進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱，因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌會(huì)黏在一些剩菜上，并且進(jìn)行繁殖，如果殺不死這些細(xì)菌的話，人體就有可能發(fā)生食物中毒等。此外，剩飯剩菜最好在5到6小時(shí)之內(nèi)吃掉，一般情況下通過一百攝氏度的高溫加熱就可以殺死大部分的細(xì)菌，但是食物本身會(huì)釋放、溶解出一些化學(xué)性的毒素，即使加熱也是沒有用的。