味精、雞精都是日常飲食上最常見(jiàn)的提鮮調(diào)味料之一，但是最近幾年來(lái)，不少人堅(jiān)信味精是化學(xué)合成產(chǎn)品，味精致癌等說(shuō)法，歐盟食品安全局曾經(jīng)發(fā)布了一份限制味精攝入量的建議，使得人心惶惶。至于味精是否真的致癌呢？是否應(yīng)該在日常中避免食用這類調(diào)味品？

味精、雞精實(shí)則是安全性高的食品添加劑

味精主要是經(jīng)過(guò)小麥等淀粉，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵提取的一種叫做谷氨酸的氨基酸，與鈉相結(jié)合形成的谷氨酸鈉。味精中的谷氨酸鈉其實(shí)跟食物中的谷氨酸是一樣的，不過(guò)味精是把這個(gè)元素濃縮提煉出來(lái)，實(shí)際上，味精是安全性很高的食品添加劑。

也有一種說(shuō)法是，味精中的谷氨酸鈉加熱到120攝氏度以上的時(shí)候，產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)“致癌”，其實(shí)不然，即使加熱到120攝氏度以上，其產(chǎn)生的致癌物質(zhì)對(duì)人體的影響基本上是微乎其微，可以說(shuō)是沒(méi)有任何影響的。但是味精在過(guò)度加熱后，內(nèi)含的提鮮成分會(huì)逐漸失效，所以常提議說(shuō)，味精應(yīng)在出鍋的最后一步加入，才能發(fā)揮它提鮮的最大功效。

雞精并不是雞肉的提取物

有人認(rèn)為，味精對(duì)身體不好，但是又難以舍棄這類調(diào)味料，便改用雞精，認(rèn)為雞精是雞肉的精華，肯定對(duì)身體無(wú)害并且比味精有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)不然，雞精跟雞本身沒(méi)有任何關(guān)系，其成分是由味精的基本成分、鹽、雞味香精、淀粉等成分組成。

雖說(shuō)味精雞精是安全的食品添加劑，但是在食用的時(shí)候，還應(yīng)該注意以下這幾點(diǎn)。

味精雞精食用注意事項(xiàng)：

1、不宜在溫度過(guò)高的時(shí)候放味精味精在70℃~90℃的時(shí)候就可以得到溶解，過(guò)于高溫的味精會(huì)讓它本身的谷氨酸鈉成為焦谷氨酸，焦谷氨酸鮮味，所以在食物即將出鍋的時(shí)候加入味精能夠最大程度上發(fā)揮味精的鮮。

2、每日食用味精、雞精不宜過(guò)量添加過(guò)量的雞精、味精會(huì)讓人攝入過(guò)多的鈉成分，即“鹽”，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致便秘、腸胃道疾病。

3、特殊人群不宜食用孕婦、高血壓、腎病、嬰幼兒、痛風(fēng)患者等都不宜吃味精。如果在日常生活中，只是用少量的味精、雞精來(lái)提鮮，對(duì)人體都是無(wú)害安全的。但是不宜過(guò)量使用味精，特別是對(duì)于特殊人群，盡量在飲食中不使用味精這類食品添加劑。