桂花可以泡酒，但其使用存在一些注意事項，包括桂花的選擇、酒的種類、浸泡時間、飲用禁忌以及可能的功效等。

1. 桂花的選擇：應挑選新鮮、無病蟲害且香氣濃郁的桂花。確保桂花未受到污染，以保證泡制出的酒品質良好。

2. 酒的種類：一般建議使用高度的白酒，如 50 度以上的高粱酒、米酒等，這樣有助于提取桂花的有效成分，并能延長酒的保存時間。

3. 浸泡時間：通常需要浸泡 1 至 3 個月，時間過短可能導致桂花的香味和營養(yǎng)成分未能充分融入酒中，過長則可能影響酒的口感和品質。

4. 飲用禁忌：孕婦、哺乳期婦女、兒童、酒精過敏者以及患有肝臟疾病、胃腸道疾病等人群應避免飲用。此外，即使是健康人群，也應適量飲用，過量飲酒有害健康。

5. 可能的功效：桂花酒具有一定的散寒破結、化痰止咳等作用。但需注意，其不能替代藥物治療疾病。

總之，桂花泡酒在一定條件下是可行的，但要注意上述各個方面，以確保安全和達到預期效果。