晚上吃姜賽砒霜這種說法沒有科學依據(jù)。姜是一種常見的調(diào)味品和中藥材，具有一定的藥用價值，其食用效果與食用時間的關系并非絕對，而是受到多種因素的影響，如個人體質(zhì)、食用量、搭配食物、烹飪方式、身體狀態(tài)等。

1. 個人體質(zhì)：不同人的體質(zhì)差異較大。有些人屬于熱性體質(zhì)，可能在晚上食用姜后會出現(xiàn)燥熱、失眠等不適；而寒性體質(zhì)的人，晚上適量吃姜可能不會有明顯不良影響。

2. 食用量：少量食用姜一般不會對身體造成太大影響，但如果晚上大量食用，可能會刺激胃腸道，引起胃部不適、燒心等癥狀。

3. 搭配食物：姜與不同食物搭配，其效果也不同。例如，與溫熱性食物搭配過多，可能加重身體的燥熱感；與涼性食物搭配，則可能起到一定的中和作用。

4. 烹飪方式：烹飪方式會影響姜的性質(zhì)。如姜湯相對較溫熱，而涼拌菜中的姜則相對平和。

5. 身體狀態(tài)：當身體處于感冒、受寒等特殊狀態(tài)時，晚上適當吃姜可能有助于驅(qū)寒；但在身體健康且無特殊需求的情況下，過量食用則可能不太適宜。

總之，晚上吃姜不一定會產(chǎn)生如“賽砒霜”般嚴重的后果，但需要根據(jù)個人的具體情況，適量、合理地食用，避免因不當食用給身體帶來不適。