晚上吃姜是否會增加患病風險，需綜合考慮個體體質、食用量、姜的烹飪方式、基礎疾病狀況以及睡眠質量影響等因素。

1. 個體體質：不同體質的人對晚上吃姜的反應不同。熱性體質的人，本身陽氣較盛，晚上吃姜可能會加重體內的燥熱，導致上火癥狀，如口腔潰瘍、咽喉腫痛等，長期如此可能增加患病風險。而寒性體質的人，適當在晚上吃一點姜，可能有助于溫煦身體，不一定會增加患病風險。

2. 食用量：如果晚上少量吃姜，比如做菜時作為調料加入少量姜，一般不會對身體造成太大影響。但如果大量食用姜，姜中的姜辣素等成分會刺激胃腸道，引起胃酸分泌過多，導致胃痛、胃脹等不適，長期可能引發(fā)胃炎、胃潰瘍等疾病。

3. 姜的烹飪方式：如果是將姜經過燉煮等方式烹飪，其辛辣之性會有所減弱，對身體的刺激相對較小。但如果是食用生的、辛辣的姜，對胃腸道和身體的刺激就會比較大，增加患病的可能性。

4. 基礎疾病狀況：本身患有胃腸道疾病，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，晚上吃姜可能會刺激潰瘍面，加重病情。患有高血壓等心血管疾病的人，姜可能會使血壓升高，不利于血壓的控制，增加心血管疾病發(fā)作的風險。

5. 睡眠質量影響：姜具有一定的興奮作用，晚上吃姜可能會導致神經興奮，影響睡眠質量。長期睡眠不足會使身體免疫力下降，從而增加患病的幾率。

晚上吃姜是否會增加患病風險不能一概而論，要結合個體的具體情況。在食用時，應根據(jù)自身的體質、健康狀況等合理選擇食用量和烹飪方式。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應及時調整飲食并就醫(yī)。