大蒜的抗癌功能包括兩個方面：一是對已發(fā)生的癌具有治療作用；二是對癌癥的發(fā)生具有預(yù)防作用。根據(jù)目前研究提供的資料，認(rèn)為大蒜中所含的“大蒜素原”在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成大蒜素后，能有效地殺滅癌細(xì)胞。美國等國家的科技工作者經(jīng)實(shí)驗(yàn)室證明，大蒜素及大蒜素的同系物或類似物能有效地殺滅癌細(xì)胞，抑制動物腫瘤的生長。我國科技工作者曾用不同的大蒜制劑在臨床上治療癌癥病人，亦收到了一定的效果。

　　大蒜有多種吃法，哪種吃法能更好地發(fā)揮抗癌效果呢？根據(jù)實(shí)驗(yàn)和分析比較，結(jié)論是以食生大蒜最好。生大蒜經(jīng)搗碎或用口嚼碎后，其中所含的大蒜素生成酶釋放出來，能將大蒜素原轉(zhuǎn)變成大蒜素。大蒜素能有力地殺滅體內(nèi)的細(xì)菌和霉菌，從而阻斷了致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。若把大蒜煮熟后再吃，則大蒜素酶就被消滅，那就不可能產(chǎn)生有滅菌作用的大蒜素了。再則，大蒜中所含的某些阻斷亞硝胺化學(xué)合成的有效成分也會因加熱而有所損失。

　　經(jīng)實(shí)驗(yàn)，成人每天食10 克生大蒜（相當(dāng)于中等大小的蒜瓣3～4 個）， 便能發(fā)揮有效的作用。