在《清稗類鈔》中有這樣一段記載“德宗嘗問翁叔平相國曰南方肴饌極佳，師傅何所食?翁以雞蛋對。帝深詫之，蓋御膳若進(jìn)雞蛋，每枚須銀四兩，不常御也?！保磥懋?dāng)時雞蛋連皇帝也不是隨便就能吃得起的。我們生活的時代可以說是雞蛋文化時代，雞蛋隨意就能得到，而且隨便就可食用，較以前方便不少。但雞蛋應(yīng)該如何吃呢?有何醫(yī)療價值呢?下面就聊聊雞蛋吧。

　　一、雞蛋的組成，其一為雞子白，其二為雞子黃，其三為鳳凰衣，就是蛋殼之內(nèi)那層薄膜。

　　二、雞蛋的最佳兩種吃法

　　1.用生雞蛋做成水燉蛋的形式，外表看似豆腐腦，顏色為正黃色。

　　2.用一生雞蛋微微煮熟，成半生不熟狀態(tài)，即蛋黃成膏狀。

　　第一種吃法對于胃腸消化功能弱的人更為合適。第二種吃法對于教師和歌唱家更為合適，一般可以在晨間洗漱完后，用生雞蛋一枚，煮微熟后，挖兩個小孔，放在唇邊吮吸至凈盡，味清潤可口，連吃十余日，可使喉部潤澤，聲音清亮。

　　若雞蛋生吃，胃腸消化力薄弱之人易受刺激而感不適，甚或發(fā)生溏瀉而且生雞蛋有一股腥味，不少人無法忍受，吃人以后也會嘔出。

　　若雞蛋煮得太熟，蛋白質(zhì)又都成為了固體，也不宜吸收。

　　三、雞蛋的藥用價值。

　　如若?；挤磸?fù)口腔潰瘍，形體偏瘦，屬于虛火上炎，可以在早上，打開一生雞蛋，去蛋清，用剛燒開的水快速沖，攪勻。可少加點冰糖或者蜂蜜。有人會擔(dān)心蛋黃的膽固醇，然從臨床效驗看，如果是形體偏瘦，虛火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虛炎之癥好轉(zhuǎn)，而且血脂多有下降，故雞蛋黃不等于膽固醇。吾師常用，效果甚佳。

　　如若睡眠不佳的人，可以在其中加入阿膠少許。