藥膳就是把中藥材和膳食結(jié)合起來，是中國餐飲的獨(dú)有特色。能夠入膳的中藥材只有77種，這里我收集到72種(暫缺5種)的性味與功效介紹如下，供食友們參考。在具體的藥膳配制中，還是應(yīng)以醫(yī)師的處方或醫(yī)藥書上的驗(yàn)方為準(zhǔn)。

　　1、大茴香=八角=大料：木蘭科常綠小喬木八角茴香的成熟果實(shí)。味辛、甘，性溫。可溫中散寒，理氣止痛。

　　2、刀豆：豆科藤本植物刀豆的成熟種子。味甘，性溫。可溫中下氣，益腎補(bǔ)元。

　　3、姜：姜科草本植物姜的塊莖。味辛，性溫?？砂l(fā)汗散寒，止嘔祛痰。

　　4、龍眼肉=桂圓：無患子科喬木龍眼的假種皮。味甘，性溫?？裳a(bǔ)氣血，益心脾，可治失眠健忘等癥。

　　5、山楂：薔薇科喬木或大灌木山楂、山里紅或野山楂的成熟果實(shí)。味酸、甘，性微溫。可消食化積，活血化瘀。

　　6、棗=大棗：鼠李科灌木或小喬木棗的成熟果實(shí)。味甘，性微溫。可補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性。

　　7、小茴香：傘形科草本植物茴香的成熟果實(shí)。味辛，性溫?？膳沃雇?，溫中和胃。

　　8、木瓜：薔薇科灌木貼梗海棠的成熟果實(shí)。味酸，性溫?？沙凉窭裕徏笔娼?，消食，治腳氣。

　　9、白扁豆=扁豆：豆科藤本植物扁豆的成熟種子。味甘，性平。可健脾化濕，可治脾虛泄瀉等癥。

　　10、百合：百合科草本植物百合、細(xì)葉百合或卷丹的鱗莖。味甘，性微寒?？汕鍩?，養(yǎng)陰，潤肺，寧神。

　　11、花椒：蕓香科灌木或小喬木花椒的成熟果皮。味辛，性熱，有小毒?？蓽刂猩⒑?，燥濕止癢，殺蟲。

　　12、芡實(shí)：睡蓮科草本植物芡的成熟種仁。味甘、濕，性平?？山∑⒅篂a止帶，補(bǔ)腎固精縮尿。

　　13、赤小豆：豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟種子。味甘、酸，性平?？衫[，利濕退黃。

　　14、佛手：蕓香科小喬木或灌木佛手柑的果實(shí)。味辛、苦、酸，性溫。能疏肝理氣，化痰寬胸。

　　15、青果=橄欖:　 橄欖科喬木橄欖的果實(shí)。味甘、澀，性溫?？衫氏[，理氣止痛。

　　16、杏仁：薔薇科喬木山杏、西伯利亞杏、東北杏或苦味杏的成熟種子。味苦，性溫，有小毒。可止咳平喘，潤腸通便。

　　17、昆布=海帶：海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布的葉狀體。味咸，性寒?？上弟泩?jiān)，利水退腫。

　　18、桃仁：薔薇科小喬木桃或山桃的成熟種子。味苦、甘，性平。可活血祛瘀，潤腸通便。

　　19、蓮子：睡蓮科水生植物蓮的成熟種子。味甘、澀，性平?？山∑⒅篂a，補(bǔ)腎固精，養(yǎng)心安神。

　　20、桑椹：?？茊棠旧５墓搿Ｎ陡?，性寒?？裳a(bǔ)陰血，益肝腎，潤腸通便。

　　21、榧子=香榧：紅豆杉科喬木榧的種子。味甘，性平?？蓺⑾x，潤肺，緩瀉。

　　22、淡豆豉：豆科草本植物大豆成熟種子的發(fā)酵加工品。味辛，性微溫?？山獗沓裏芍瓮飧酗L(fēng)寒及溫病初起，發(fā)熱，可用于

　　熱病煩悶等癥。

　　23、黑芝麻：亞麻科草本植物黑芝麻的成熟種子。味甘，性平?？裳a(bǔ)肝腎，潤五臟。

　　24、黑胡椒：胡椒科藤本植物黑胡椒去外皮的成熟果實(shí)。味辛，性熱?？蓽刂猩⒑?，用于脘腹冷痛、虛寒泄瀉等癥。

　　25、蜂蜜：蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂或意大利蜂所釀成的糖類物質(zhì)。味甘，性平?？裳a(bǔ)脾、解毒，潤肺止咳，潤腸通便。

　　26、萵苣：菊科草本植物的莖或葉。味苦，性寒，可治熱毒、瘡腫、口渴。

　　27、薏苡仁：禾本科草本植物薏苡的種仁。味甘、淡，性涼?？衫疂B濕，清熱排膿，益肺健脾。

　　28、枸杞子：茄科灌木枸杞或?qū)幭蔫坭降某墒旃麑?shí)。味甘，性平。可補(bǔ)精血，益肝腎，明目。

　　29、烏梢蛇：游蛇科動(dòng)物烏梢蛇除去內(nèi)臟的干燥體。味甘，性平。可祛風(fēng)通絡(luò)，定驚止痙。

　　30、酸棗仁：鼠李科灌木或小喬木[FS:PAGE]酸棗的種子。味甘，性平?？绅B(yǎng)心安神，收斂止汗，治失眠。

　　31、甘草：豆科草本植物甘草、脹果甘草或光果甘草的根及根莖。味甘，性平?？裳a(bǔ)中益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩解藥性。

　　32、牡蠣=海蠣子：牡蠣科動(dòng)物長牡蠣、大連灣牡蠣或近江牡蠣的貝殼。味咸、澀，性微寒?？芍劓?zhèn)安神，平肝潛陽，收斂固澀，軟堅(jiān)散結(jié)。

　　33、代代花：蕓香科灌木或小喬木代代花的花蕾。味甘、微苦，性平?？衫須鈱捫?，開胃止嘔。

　　34、羅漢果：葫蘆科藤本植物羅漢果的果實(shí)。味甘，性涼?？山鉄嵯?，止渴清肺，止咳化痰。

　　35、肉桂=桂皮：樟科喬木肉桂的樹皮。味辛、甘，性熱?？蓽刂猩⒑?，溫腎助陽，溫通經(jīng)脈。

　　36、決明子：豆科草本植物決明或小決明的成熟種子。味甘、苦、咸，性微寒?？汕甯蚊髂?，潤腸通便。

　　37、萊菔子=蘿卜子：十字花科草本植物蘿卜的成熟種子。味辛、甘，性平?？上郴e，止咳化痰平喘。

　　38、陳皮=橘皮：蕓香科小喬木福橘或朱橘等多種橘類的果皮。味辛、苦，性溫。可燥濕化痰，理氣調(diào)中。

　　39、砂仁：姜科草本植物陽春砂或海南砂、縮砂的成熟果實(shí)。味辛，性溫?？苫瘽裥袣?，溫中止瀉。

　　40、烏梅：薔薇科喬木梅的近成熟果實(shí)。味酸，性平。可斂肺止咳，澀腸止瀉，止血生津。

　　41、肉豆蔻：肉豆蔻科喬木肉豆蔻的種子。味辛，性溫?？蓾c止瀉，溫中行氣。

　　42、白芷：傘形科草本植物興安白芷或杭白芷的根。味辛，性溫。可祛風(fēng)解表，止痛，通鼻竅，消腫排膿。

　　43、菊花：菊科草本植物菊的頭狀花序。味甘、苦，性微寒?？墒枭L(fēng)熱，清肝明目，清熱解毒，平降肝陽。

　　44、藿香：唇形科草本植物廣藿香或藿香的地上部分。味辛，性微溫?？苫瘽裥袣猓椭行哑?，祛暑解表。

　　45、郁李仁：薔薇科灌木歐李或郁李的成熟種子。味辛、苦，性平。可潤腸通便，利水消腫。

　　46、白果：銀杏科喬木銀杏的成熟種子。味甘、苦、澀，性平，有小毒?？芍箍绕酱?，止帶。

　　47、薤白：百合科草本植物薤或小根蒜的鱗莖。味辛、苦，性溫?？赏栭_痹，溫中理氣。

　　48、薄荷：唇形科草本植物薄荷的莖葉。味辛，性涼?？墒枭L(fēng)熱，清利咽喉，祛風(fēng)透疹，疏解肝郁。

　　49、丁香：桃金娘科喬木丁香的花蕾或果實(shí)。味辛，性溫?？山禋庵惯溃瑴刂兄雇?，溫腎助陽。

　　50、高良姜：姜科草本植物高良姜的根莖。味辛，性熱。可溫中散寒，可治脘腹冷痛，胃寒嘔吐等癥。

　　51、香櫞：蕓香科小喬木枸櫞或香圓的成熟果實(shí)。味辛、苦、酸，性溫?？墒韪卫須?，化痰。

　　52、茯苓：多孔菌科真菌茯苓的菌核。味甘、淡，性平。可利水滲濕，健脾化痰，寧心安神。

　　53、火麻仁：?？撇荼局参锎舐榈某墒旃麑?shí)。味甘，性平?？蓾櫮c通便，用于腸燥便秘。

　　54、紅花：菊科草本植物紅花的筒狀花序。味辛，性溫?？苫钛铕觯芍委彲兡[痛，跌撲傷痛，風(fēng)濕痹痛，月經(jīng)不調(diào)等癥。

　　55、紫蘇：唇形科草本植物紫蘇的葉。味辛，性溫?？缮⒑獗恚袣鈱捴?，解魚蟹毒。

　　56、麥芽：禾本科草本植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽的加工品。味甘，性平?？上郴e，回乳，用于食積停滯。

　　57、香薷：唇形科草本植物海洲香薷的地上部分。味辛，性微溫。可發(fā)汗解表，祛暑化濕，利水消腫。

　　58、雞內(nèi)金：雉科動(dòng)物家雞的沙囊內(nèi)壁。味甘，性平?？上郴e，化堅(jiān)消石，固精縮尿。

　　59、荷葉：睡蓮科水生植物蓮的葉。味苦，性平?？汕鍩峤馐?，升發(fā)清陽，并可止血。

　　60、白茅根：禾本科草本植物白茅的根莖。味甘，性寒?？蓻鲅寡?，清熱生津，利尿。鮮用為佳。

　　[FS:PAGE] 61、桑葉：?？茊棠旧５娜~。味苦、甘，性寒?？墒枭L(fēng)熱，清泄肺熱，清肝明目，涼血止血。

　　62、馬齒莧：馬齒莧科草木植物馬齒莧的地上部分。味酸，性寒。可清熱解毒，