苦瓜、黃瓜、冬瓜等“涼性”果蔬，一到夏天就要熱賣(mài)，且最容易被喜歡的人涼拌了吃，而很少用油烹調(diào)。這些清涼蔬菜雖然含有維生素C和鉀，其他營(yíng)養(yǎng)素的含量卻偏低。從胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、鈣、鎂等含量來(lái)看，均排名靠后，抗氧化成分和膳食纖維含量也不足。如果很少放油烹調(diào)，也會(huì)讓蔬菜中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素難以有效吸收。雖說(shuō)涼性果蔬本身熱量很低，但也會(huì)降低人體的產(chǎn)熱耗能效率。如果過(guò)多食用涼性食品，可能會(huì)降低消化吸收能力，從而加劇夏日營(yíng)養(yǎng)不足。

　　此外，涼性食物會(huì)降低人體的“火氣”，但通常也意味著人體的散熱功能下調(diào)。比如說(shuō)，平日手足冰冷的女孩子，吃涼性食物就會(huì)令她們的身體更涼。中醫(yī)很難用生物學(xué)的詞匯來(lái)解釋?zhuān)扒寤稹钡目傮w效果是人的熱量消耗下降。這樣，吃同樣的食物熱量，就更不容易瘦。消化功能較弱的人，過(guò)食涼性食物還會(huì)引起腸道蠕動(dòng)加速，甚至腹瀉，更降低了營(yíng)養(yǎng)素吸收效率。

　　綜合而言，夏季天氣炎熱，陽(yáng)光曝曬，更需要足夠的抗氧化成分和多種維生素。選擇蔬菜時(shí)，要特別注意深綠葉菜。深綠葉菜無(wú)論從蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，還是抗氧化成分，都要比淺色蔬菜高，因此綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。夏季最好每天吃200克左右的深綠葉菜，比如菠菜、莧菜、豌豆尖、油麥菜、芥藍(lán)等，再加上其他淺色蔬菜200-300克，就能得到最全面的蔬菜養(yǎng)分。當(dāng)然，蔬菜烹調(diào)的方式也很重要。既要勾起食欲，又要口味清淡。烹飪綠葉蔬菜時(shí)，放少量油清炒，或焯燙后放少量香油涼拌，都是夏季比較理想的烹調(diào)方法。

　　夏季飲食應(yīng)注意：

　　1、因時(shí)制宜，多吃瓜菜

　　夏季正是瓜類(lèi)蔬菜上市的旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。

　　夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節(jié)要多，必須及時(shí)補(bǔ)充，多吃瓜菜，可以有效為身體補(bǔ)水。另外，所有瓜類(lèi)蔬菜都具有高鉀低鈉的特點(diǎn)，有降低血壓、保護(hù)血管的作用。

　　2、涼性食品，多選擇

　　夏季對(duì)人體影響最重要的因素是暑濕之毒。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。

　　在夏季上市的蔬果中，哪些是涼性的呢?瓜類(lèi)蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬于涼性。番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬于涼性蔬菜。

　　苦瓜：性苦寒、無(wú)毒，有滌熱、明目、清心、養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)胃之功。尤其是在夏季，苦瓜有清暑消熱、增進(jìn)食欲和幫助消化的作用，對(duì)目赤目痛、胃熱煩渴等癥都有較好療效，并可緩解人體疲勞?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)可提高人體免疫力，并有抗癌作用。經(jīng)常食用苦瓜，對(duì)糖尿病有輔助療效。

　　芹菜：性味甘苦、微寒，具有清熱利濕、平肝涼血的作用。經(jīng)常食用，對(duì)咳嗽多痰、牙痛、眼腫者有較好的輔助療效。芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用。用鮮芹菜加水煎劑，或用鮮芹菜以開(kāi)水燙后絞取其汁，食后對(duì)高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化、心臟病都有明顯療效。芹菜有青芹和白芹兩種，藥效以青芹為佳。

　　萵筍：又名萵苣，性味苦甘、微寒，具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用。萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響;同時(shí)也含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此可以將萵筍葉入菜吃。

　　百合：清熱解暑。用于暑日心煩、口干、出汗者，亦可用于防治感冒、暑熱的藥。

　　絲瓜：有清熱解暑的功效。歷代醫(yī)藥典籍和《本草綱目》皆說(shuō)絲瓜能“清熱利腸”。暑天吃些絲瓜湯，能消暑解熱。做湯時(shí)烹煮時(shí)間不宜長(zhǎng)，最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮和絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。

　　冬瓜：冬瓜性寒，有清熱、益脾、利尿、除濕之功效?？汕衅鬁虺词常嗫汕逯笳赫{(diào)料食用。

　　綠豆：有清熱、解暑、解毒、利尿的功效。綠豆稀飯消暑效力較弱，單用綠豆熬湯效力較強(qiáng)。

　　3、注意補(bǔ)鉀，不可忘

　　暑期天氣炎熱，隨著大量汗水的流失，機(jī)體喪失較多的鉀，如不注意補(bǔ)充，可能會(huì)造成低血鉀現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致人體倦怠無(wú)力、頭昏頭痛、食欲不佳、精神不振等癥候。為預(yù)防缺鉀，可以多選擇富鉀食品，例如，草莓、桃子、菠菜、馬鈴薯、大蔥、芹菜、毛豆等。尤其是茶葉的含鉀量特別多，約占1.5%左右，熱天多飲茶，既可消暑，又能補(bǔ)鉀，可謂一舉兩得。

　　4、不妨多吃酸

　　酸能斂汗止瀉祛濕，可預(yù)防流汗過(guò)多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。多吃酸味食品，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃之類(lèi)，或在菜肴中加點(diǎn)醋，能提高胃酸濃度，幫助消化吸收，促進(jìn)食欲。