馬齒莧為廣東民間常用的野菜，入湯時(shí)甘酸可口，中醫(yī)認(rèn)為它具有清熱利濕、止痢消炎、解毒療瘡之效能，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)它所含的胡蘿卜素和多種維生素等物質(zhì)和成分，適宜維生素A缺乏、角膜軟化、眼干燥和夜盲癥以及腸胃不適等人食用。還有“天然抗生素”之美稱(chēng)。潮州雙丸即潮州有名的魚(yú)丸和牛肉丸，鮮美又富有營(yíng)養(yǎng)，爽口又不肥膩，用馬齒莧滾之為湯，有清熱補(bǔ)益、養(yǎng)肝明目、健脾潤(rùn)腸之功。

材料：馬齒莧300~400克，潮州魚(yú)丸、牛肉丸各150克，生姜3片。

烹制：馬齒莧洗凈。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下雙丸滾沸片刻，下馬齒莧，至剛熟時(shí)下鹽和少許麻油便可。它可湯可菜，為3~4人量。

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