為了買放心肉，我們大部分人都會選擇去超市，特別是大型連鎖超市，但是連這些超市都被曝出了清洗過期肉等食品安全，消費者該怎么辦呢？

沃爾瑪、家樂福被曝清洗過期肉

京華時報報道沃爾瑪、家樂福、華聯(lián)超市的3家分店存在更換標簽、清洗過期肉等做法。

超市的工作人員會把頭一天沒賣出去的凍烏雞、雞胗、豬肝等部分肉品食材取出，撕掉舊包裝后重新包上新的保鮮膜，再接著貼上當天的新標簽后開始出售。

此外，該超市還存在著制作肉餡食材不清洗、發(fā)臭雞肉洗洗后再賣、超市管理存在諸多漏洞等問題。

一位在其他超市工作多年的知情人士透露，生鮮肉品換包裝和日期標簽接著賣的現(xiàn)象，一直是行內(nèi)心照不宣的“潛規(guī)則”。大家都見怪不怪。

食用變質(zhì)肉的危害

當消費者吃了發(fā)臭、變質(zhì)的肉品后，會刺激胃腸黏膜，產(chǎn)生多種細菌，對人體的消化道有傷害，也會影響到正常的吸收。

肉類變質(zhì)后，微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經(jīng)，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

如果變質(zhì)肉類中含有的有毒物質(zhì)較少，則有可能不引起急性中毒，但是如果長期食用，有毒物質(zhì)會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重，有毒物質(zhì)長期積累容易引發(fā)癌癥等疾病。

如何識別變質(zhì)肉

面臨層出不窮的食品安全問題，我們消費者得被迫練就一番技能--識別變質(zhì)肉。

顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。

表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標志。

彈性變差。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

過期肉有時候會打折處理，消費者千萬不要為了點小便宜，而吃了大虧。