菠菜屬莧科藜亞科菠菜屬，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等。在動(dòng)畫(huà)片里大力水手吃了菠菜就會(huì)變得強(qiáng)壯，讓很多人誤認(rèn)為菠菜含鐵高，可以補(bǔ)血。其實(shí)這只是一個(gè)美麗的誤會(huì)。

首先，菠菜的鐵含量并不高，在蔬菜當(dāng)中也只處于中等水平，更不用和動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血比。另外，菠菜里面的鐵是非血紅素鐵，吸收率并不高。雖然吃了菠菜并不會(huì)變大力水手，但它會(huì)讓你“眼前一亮”。

其次，菠菜除了有深顏色綠葉菜的優(yōu)點(diǎn)以外，它還是葉黃素最好的來(lái)源之一。葉黃素是一種類(lèi)胡蘿卜素，是構(gòu)成人體視網(wǎng)膜黃斑色素的主要成分，在維持人體視覺(jué)功能、預(yù)防老年人黃斑變性發(fā)生發(fā)展等方面有重要的作用。葉黃素人體是不能合成的，必須通過(guò)日常食物攝取，日常食物當(dāng)中，玉米、菠菜、韭菜、雞蛋、茼蒿、南瓜等都含有豐富的葉黃素。但是國(guó)內(nèi)曾有實(shí)驗(yàn)對(duì)進(jìn)食菠菜等十種富含葉黃素的食物進(jìn)行血清葉黃素水平相關(guān)性研究，結(jié)果表明，菠菜、萵筍、南瓜的膳食攝入量與血清葉黃素相關(guān)，其中菠菜貢獻(xiàn)率較高，提示其生物利用率高，是影響機(jī)體葉黃素水平的重要因素。

蒜蓉菠菜

做法：

材料備好，菠菜去頭洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，菠菜去頭洗凈。將菠菜切成4厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)段，蒜瓣用壓蒜器壓成泥，枸杞用溫開(kāi)水泡軟，調(diào)料汁備好。芝麻放入炒鍋中炒至微黃，泛出香味，鍋下水燒開(kāi)后，放入菠菜焯水3分鐘，撈出過(guò)涼后控干水份。將控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、鹽和雞精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入幾滴芝麻油，拌勻即可。

點(diǎn)評(píng)：

菠菜里面葉黃素的吸收需要脂肪，但并不需要大量的脂肪，所以只下幾滴芝麻油下去即可，況且芝麻里面還有40%左右的脂肪。葉黃素的吸收對(duì)于不同的人也是不一樣的，它與我們體內(nèi)的脂肪水平可能相關(guān)。例如體內(nèi)脂肪水平高，血液中的葉黃素會(huì)被這些脂肪吸引過(guò)去，血液的葉黃素水平就會(huì)下降。所以想要有“亮晶晶的眼睛”，除了多吃菠菜以外，還需要大家增加運(yùn)動(dòng)量，減少身體脂肪含量。

廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科供稿

（本文來(lái)源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號(hào)，微信號(hào)gdhtcm）

家庭醫(yī)生在線（www.dxnx.cn）原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，違者必究，內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系：020-37617238