醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院治未病中心

中醫(yī)認(rèn)為，糯米味甘性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，健脾止瀉，縮尿斂汗之功。紅棗益氣補(bǔ)血，芡實(shí)益腎健脾，與糯米同煮成粥，可養(yǎng)氣血、健脾胃、強(qiáng)體質(zhì)、美容顏，可謂男女老少咸宜佳品。尤為適合小孩、老人、體虛之人食用。

紅棗芡實(shí)糯米粥

材料：糯米100克、芡實(shí)30克、紅棗6顆

制法：紅棗去核切成小塊，與洗好的糯米、芡實(shí)一同放在鍋里，加入適量的水，煮爛成粥后，按口味喜好放入糖或鹽調(diào)味，即可食用。

選材要點(diǎn)

購(gòu)買糯米時(shí)，宜選擇乳白或蠟白色、不透明、長(zhǎng)橢圓形、體型細(xì)長(zhǎng)、硬度較小的米粒。買回家后要注意糯米需放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境儲(chǔ)存，夏日可置其于冰箱內(nèi)存放。

小貼士

現(xiàn)代研究表明，糯米除了含有蛋白質(zhì)、B族維生素和微量元素外，其主要成分是支鏈淀粉。支鏈淀粉分支多，容易與酶接觸，所以能很快被消化酶分解；但分支的地方卻有一種不能被消化的物質(zhì)。也就是說(shuō)，糯米的消化速度快，但是它往往消化不完全。又因?yàn)橄矸鄣牡矸勖钢饕嬖谟诳谇缓托∧c，胃部是不能對(duì)淀粉進(jìn)行消化的，如果食入過(guò)多糯米，容易儲(chǔ)留在胃腔，尤其是胃動(dòng)力不足之人。因此一次糯米不宜過(guò)多。

由于糯米消化速度快，很容易在短時(shí)間內(nèi)造成血糖的急劇升高和降低，這種激烈的血糖反應(yīng)是糖尿病患者的大忌，因此糖尿病患者不宜多食。

而且，對(duì)于淀粉類食物，有專家指出，其消化難度不僅與纖維含量有關(guān)，還與淀粉的糊化程度有關(guān)，也與食物的硬度、粘度有關(guān)。就糯米而言，糯米在加熱狀態(tài)下，支鏈淀粉會(huì)糊化，更有利于被消化酶分解消化。所以，進(jìn)食糯米制品，熱食比冷食更為健康。

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