醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

番茄是一種少有的跨越蔬菜和水果兩界的佼佼者。最出名的營養(yǎng)成份莫過于番茄紅素。番茄紅素是一種類胡蘿卜素，有很強(qiáng)的抗氧化能力，能提高免疫力、延緩衰老、抗癌抗疲勞。那么如何才能獲得更多的番茄紅素呢？

首先我們需要會挑選番茄。番茄紅素是一種天然色素，所以如果含量越多，番茄應(yīng)該呈現(xiàn)越紅的顏色。市場上，黃色番茄少見，價格也會略高于紅色番茄，但其實，紅色番茄中的番茄紅素是黃色番茄的約10倍。

第二我們需要會處理。很多人吃番茄會先用熱水燙，把皮給剝下來再煮。其實在這樣一個處理過程中已經(jīng)丟失不少番茄紅素了。而且番茄這種茄科果實最不容易殘留農(nóng)藥了，稍微清洗一下便可。

第三，我們需要會吃。番茄紅素要吸收得更好，煮熟吃是最好的選擇。番茄紅素存在于細(xì)胞壁當(dāng)中，煮熟的過程細(xì)胞壁破裂，更多的番茄紅素被釋放出來，吸收更好。而且番茄紅素需要脂肪幫助吸收，煮的過程稍放油即可。如果你想生吃番茄又想吸收其中的番茄紅素，那就需要你充分咀嚼，達(dá)到讓番茄破壁的效果，然后配合酸奶一起吃，讓酸奶當(dāng)中的脂肪幫助吸收。當(dāng)然，你說選用沙拉醬也是可以的，但是這樣攝入的油脂就未免太高了。

番茄醬

做法

番茄洗浄切成塊，把切好的番茄放入攪拌杯內(nèi)攪拌成泥，攪拌好的番茄泥放入鍋中，然后放入冰糖，用中火煮把水收干，再滴入幾滴檸檬汁，稍煮至粘稠即可。

點評

自家自制番茄醬，即做即用，完全不用怕添加什么防腐劑。如果想番茄醬里面還有一點果肉的話把切好的番茄放保鮮袋里排氣封好，用木棍在袋子外面壓一下就弄好了。其實如果不是很怕酸的朋友還是應(yīng)該少放點糖的。最近世界衛(wèi)生組織WHO發(fā)布了糖攝入量的指南，里面強(qiáng)烈推薦終生限制游離糖的攝入。其實番茄本身就有一定的甜味，少加點糖，美味健康。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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