醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 林淑嫻

吃雞蛋時(shí)，很多人都喜歡打個(gè)生雞蛋在碗中，然后和其他配料攪拌一起蘸我們火鍋中的食物。因?yàn)樯u蛋與熱乎乎的食物拌一起吃，有一種清爽而潤(rùn)滑的感覺。又或許會(huì)有人喜歡吃半生熟的雞蛋，把蛋白煎脆了，然后一切開，蛋黃又可以流出來(lái)，這樣吃也好正點(diǎn)。單純從味道上說(shuō)這些都是無(wú)可厚非的。但從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看又是如何呢？

生雞蛋

生雞蛋當(dāng)然最怕就是有細(xì)菌，最常見的就是沙門氏菌，吃了容易拉肚子。除此以外，雞蛋是富含蛋白質(zhì)和維生素的食物，沒有煮熟之前這些蛋白質(zhì)和維生素都難以被人體吸收利用，所以生吃雞蛋是一種極大的浪費(fèi)，是暴殄天物的行為。

半生熟的雞蛋

無(wú)論是溏心蛋還是太陽(yáng)蛋都非常受歡迎。因?yàn)樗牡包S可以熱熱地流出來(lái)，視覺上還是味道上都是非一般的享受。但是這樣的雞蛋也會(huì)有生雞蛋的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)隱憂。最起碼蛋黃要凝固了以后，沙門氏菌才有可能被殺死。

熟雞蛋

既然你說(shuō)生雞蛋和半生熟的雞蛋都要盡量少吃，那熟雞蛋總可以了吧。雞蛋煮熟了以后，里面的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)才能被破壞，這個(gè)雞蛋才算得上是營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)要注意的是，如果用大火來(lái)煮雞蛋也會(huì)加速維生素的丟失及脂肪的氧化。最重要的是，這樣的雞蛋口感不好，不能讓你有堅(jiān)持吃雞蛋的習(xí)慣。

其實(shí)，過(guò)猶不及，過(guò)生或過(guò)熟，都不利于雞蛋里面的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。最理想的雞蛋就是那種用冷水慢煮，蛋黃凝固了但還是非常嫩的雞蛋，口感又好，營(yíng)養(yǎng)成份又能得到最好的保持。

（本文來(lái)源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號(hào)，微信號(hào)gdhtcm）

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