怎樣清洗魚類才是最干凈的呢？魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適合很多人群來(lái)進(jìn)補(bǔ)。不過(guò)，要提醒大家的是在選購(gòu)魚類時(shí)需要多注意一下，這樣才會(huì)購(gòu)買到優(yōu)質(zhì)的魚類。今天，一起來(lái)了解了解魚類的選購(gòu)和清洗吧。

魚類的5大功效

抗憂郁。科學(xué)家指出，美國(guó)有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國(guó)人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國(guó)不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國(guó)人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。

防哮喘。俗話說(shuō)：“魚生火，肉生痰?！币蚨L(zhǎng)期以來(lái)，許多人把吃魚視為引發(fā)哮喘病的一個(gè)重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關(guān)專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚，不但對(duì)哮喘病人無(wú)害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的發(fā)作呢？因?yàn)樾迈r魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。

少癡呆。加拿大科學(xué)家通過(guò)對(duì)患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%?？茖W(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。

防中風(fēng)?？茖W(xué)家通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，同是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，日本患中風(fēng)的人大大低于歐美地區(qū)的一些國(guó)家，原因在于日本人食用魚較多。多吃魚對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

防衰老。德國(guó)歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長(zhǎng)年暴飲暴食，又過(guò)量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無(wú)光，好像死神在向他招手?？墒呛髞?lái)他聽了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤(rùn)、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。

接下來(lái)，再來(lái)一起了解了解魚類選購(gòu)和清洗的注意事項(xiàng)吧。

魚類如何選購(gòu)

活魚：選購(gòu)活魚時(shí)，可通過(guò)魚的外表、游動(dòng)的狀態(tài)、對(duì)外部環(huán)境的反應(yīng)程度來(lái)判定魚的活力。正常的魚，口、眼、鰓、鱗、鰭完整無(wú)殘缺，無(wú)病害傷跡，體表無(wú)血斑洞眼，生 命力強(qiáng)；體質(zhì)好的魚一般都在水的下層正常游動(dòng)，用手觸動(dòng)水中的魚，反應(yīng)敏銳，能很快掙脫跑掉。體質(zhì)差的魚都在水的上層，魚嘴貼近水面，尾巴呈下垂?fàn)钣蝿?dòng)， 如果魚體側(cè)身漂浮在水面上，說(shuō)明這條魚即將死亡。

冰鮮魚：質(zhì)量好的冰鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，肛門凹陷。不新鮮的魚反之。

凍魚：鮮魚經(jīng)低溫凍結(jié)后，魚體發(fā)硬，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣不如鮮魚那么容易鑒別。凍魚的鑒別應(yīng)從體表、眼球、肌肉組織等幾個(gè)方面進(jìn)行判斷。

怎么清洗魚類

有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚，用鹽把魚里外擦一遍，待1小時(shí)后再鍋煎，魚味就和新鮮的一樣。而且，用鹽洗魚還可以去黏液。魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時(shí)，用細(xì)鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，會(huì)洗得很干凈。

先剖魚肚，后刮鱗。人們通常拿起魚來(lái)就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉，吃起來(lái)很苦。應(yīng)該先剖魚肚，再刮鱗，把肚內(nèi)東西選掏出來(lái)，就不用擔(dān)心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除。

剖魚時(shí)，萬(wàn)一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除。或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈，苦味也可去除。

洗魚放大蔥，能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大蔥，蚊子不咬蒼蠅不叮。

喜歡吃魚類食物的朋友們，要掌握選購(gòu)清洗的方法哦。