雞蛋是我們餐桌上的?？停蠹覍?duì)它再熟悉不過(guò)了。很多人認(rèn)為，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但每天吃不能超過(guò)一個(gè)，真的是這樣嗎？下面和大家盤點(diǎn)了關(guān)于雞蛋的9大誤區(qū)，一起來(lái)了解下吧！

關(guān)于雞蛋的9大誤區(qū)

1、一天吃雞蛋別超過(guò)一個(gè)。對(duì)于吃雞蛋，很多人一直都有一個(gè)執(zhí)念：一天吃雞蛋別超過(guò)一個(gè)。這其實(shí)是一種誤解，美國(guó)醫(yī)學(xué)界、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家佛林博士、《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊》都曾發(fā)表過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)論文，結(jié)果都表明：健康人每天吃1~2個(gè)雞蛋，并不會(huì)影響人體膽固醇水平。

2、農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

3、“初生蛋”和“功能蛋”更有營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒(méi)有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過(guò)度宣傳之嫌。

4、蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，還會(huì)帶來(lái)安全隱患。

5、雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

6、沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

7、等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來(lái)后馬上放入冷水，感覺(jué)不燙手時(shí)，盡快剝殼。

8、大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑。

9、煮荷包蛋時(shí)加鹽。煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水（不燒開(kāi)）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。