生吃三文魚(yú)的時(shí)候，大家都習(xí)慣性地在醬油碟里加上芥末，不少人認(rèn)為沾點(diǎn)芥末就可以殺死寄生蟲(chóng)，真的是這樣嗎？專家提醒，在吃三文魚(yú)的時(shí)候加一點(diǎn)芥末是無(wú)法殺死寄生蟲(chóng)的，需要通過(guò)高溫和冷凍的方法。

生吃三文魚(yú)當(dāng)心寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)

“無(wú)論生吃還是熟吃，關(guān)鍵在于吃之前的處理。寄希望于在吃的過(guò)程中除蟲(chóng)除菌，是不科學(xué)的。”專家表示，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，只有將三文魚(yú)浸泡在濃度非常高的芥末里，經(jīng)過(guò)55小時(shí)以上，才可能殺死少量的異尖線蟲(chóng)。因此，我們平常食用時(shí)三文魚(yú)片僅短期接觸微量芥末汁，是無(wú)法殺死任何寄生蟲(chóng)的。

異尖線蟲(chóng)是一種較為常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)，幼蟲(chóng)長(zhǎng)約1厘米至3厘米。一旦感染，寄生蟲(chóng)可能導(dǎo)致胃粘膜的炎癥、水腫，甚至出現(xiàn)出血和過(guò)敏反應(yīng)等，損傷胃腸道，引發(fā)腹瀉、嘔吐等，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。

如何安全健康的吃三文魚(yú)？

想要安全健康的吃三文魚(yú)，當(dāng)然得先殺死寄生蟲(chóng)了，那該怎樣殺死三文魚(yú)中的寄生蟲(chóng)呢？其實(shí)，通過(guò)高溫和冷凍就能夠殺死寄生蟲(chóng)。

高溫：一般三文魚(yú)中的寄生蟲(chóng)分為線蟲(chóng)和卵蟲(chóng)，它們存在于肛門(mén)、腹部及尾部。通過(guò)高溫可以很好的消滅寄生蟲(chóng)，一般溫度在70℃就能完全殺死寄生蟲(chóng)。

冷凍：一些國(guó)家的環(huán)保和衛(wèi)生部門(mén)出臺(tái)了針對(duì)性的食品安全法規(guī)，如美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定魚(yú)肉必須在零下35℃冷凍15個(gè)小時(shí)，或零下20℃冷凍7天后才能食用；歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在零下20℃冷凍超過(guò)24小時(shí)。香港食物安全中心規(guī)定，在選購(gòu)原材料時(shí)，將魚(yú)類(lèi)冷藏于零下20℃24小時(shí)，一般能殺死魚(yú)類(lèi)中的寄生蟲(chóng)。

提醒：我國(guó)的三文魚(yú)大多進(jìn)口時(shí)，會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，大多是沒(méi)有寄生蟲(chóng)的，可以適量的生吃。

有些帶有寄生蟲(chóng)的三文魚(yú)，建議用高溫蒸煮，這樣可以殺死寄生蟲(chóng)，同時(shí)配上其他作料，口感也是不錯(cuò)。

接下來(lái)，再和大家分享下優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)的挑選方法。

1、看外觀

養(yǎng)殖的三文魚(yú)通常身上都會(huì)有斑紋，或者頭上有斑點(diǎn)，而野生的三文魚(yú)外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。

2、看魚(yú)肉

超市中，一些三文魚(yú)是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時(shí)也方便消費(fèi)者辨別三文魚(yú)成色。如果魚(yú)肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的；相反，野生的三文魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

3、看口感

一般來(lái)說(shuō)，野生三文魚(yú)的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺(jué)，而養(yǎng)殖的三文魚(yú)口感則比較“散”。