古熾明 副主任醫(yī)師
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佛手白菜的做法
主料:白菜500克,
輔料:豆腐(南)100克,蘑菇(鮮蘑)25克,韭黃25克,
調(diào)料:花生油30克,香油5克,鹽3克,味精1克,料酒5克,大蔥5克,姜3克,豌豆淀粉8克
做法:
1、將嫩白菜幫切成8.3厘米長(zhǎng)的段,放入沸水鍋內(nèi)氽透,用冷水浸涼,然后將每塊白菜幫橫著對(duì)折起來(lái),在離對(duì)折1厘米處均勻地順切4刀,即成5個(gè)指頭形;蔥,姜切末備用;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克。
2、將豆腐剁成泥放入碗內(nèi);蘑菇、韭黃擇洗干凈,切成末,亦放在碗內(nèi),加入蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、香油調(diào)勻加在每塊白菜塊中,即成佛手形,上籠蒸10分鐘左右,取出輕放在盤(pán)中。
3、將炒鍋置火上,倒入花生油,油熱,放入蔥、姜末炸香撈出,加入素湯125毫升、精鹽、料酒,用水淀粉勾芡,淋入香油,澆在佛手白菜上即成。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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