土豆也叫馬鈴薯，它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)。由于土豆含有大量淀粉，很多糖尿病患者擔(dān)心吃了土豆會(huì)導(dǎo)致血糖升高，因此一直不敢嘗試這道美食。其實(shí)，只要方法正確，糖友也可以愉快地吃土豆。

糖尿病人吃土豆的好處

土豆屬于根莖類，淀粉含量高，可以提供熱量及飽腹的作用，同時(shí)它又是蔬菜，還含有一些維生素和無機(jī)鹽，營養(yǎng)價(jià)值也較好。每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂以及1.2克膳食纖維。上述這幾種營養(yǎng)素在土豆中的含量都比一些蔬菜水果要高很多。

鉀在維持細(xì)胞的新陳代謝方便發(fā)揮重要的作用，糖原和蛋白質(zhì)的合成都需要一定量的鉀。酶在生命活動(dòng)中起重要的作用，大約有300多種酶發(fā)揮作用需要鎂的參與，鎂參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪等三大物質(zhì)的代謝。維生素C對健康的重要作用就更不用說了，人人皆知。膳食纖維是一種對糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。膳食纖維含量高的食物，其血糖指數(shù)往往較低，攝入后血糖緩慢升高，緩慢降低，對平穩(wěn)餐后血糖有明顯的作用。

土豆的水分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例為20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必?fù)?dān)心會(huì)暴胖。而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度，降低對胰島素的刺激，對糖尿病能夠起到很好的預(yù)防和治療作用。

糖尿病人如何健康吃土豆？

雖然糖尿病人吃土豆好處多，可是土豆含有大量的淀粉，淀粉被攝入體內(nèi)后會(huì)即刻轉(zhuǎn)化為糖分，使血糖迅速升高，屬于升糖指數(shù)極高的食物。那么，糖友怎么吃土豆才不升高血糖呢？在這里交大家?guī)讉€(gè)方法，可助你健康吃土豆。

方法一、等量互換

糖友每天的進(jìn)食量是一定的，攝入的碳水化合物也是一定的。如果攝入正常主食的情況下，增加了土豆攝入量，那么血糖可能會(huì)升高。所以，攝入土豆的那一餐，記得減少主食攝入量，大概是每吃100克土豆就要減去半兩主食的量，以達(dá)到碳水化合物的平衡。

方法二、放涼了吃

大多數(shù)人習(xí)慣吃熱菜，熱氣騰騰的菜肴一上桌，就馬上動(dòng)筷子。如果吃土豆，糖友也這么吃可是會(huì)狂升血糖。正確的做法是，放置一會(huì)再吃，或放入冰箱第二天再吃。因?yàn)橥炼箿囟冉档秃笏目剐缘矸蹠?huì)增加，土豆的升糖指數(shù)也跟著降低了。

方法三、烹飪方式

糖友吃土豆，烹飪方式的選擇很重要，因?yàn)榕腼兎绞揭彩谴偈寡巧叩姆绞街?。如果做成土豆片、土豆絲及涼拌菜，再加入一點(diǎn)醋，對血糖的影響不會(huì)很大；如果是做成土豆泥或燉煮土豆，那么碳水化合物的攝入量就會(huì)嚴(yán)重升高，血糖也DUANG地往上升。

適合糖友的土豆食譜推薦

最后再為廣大糖友推薦兩道關(guān)于土豆的食譜，大家不妨試試。

酸辣土豆絲

食材：土豆、香菇、胡蘿卜、 青椒、生姜、大蔥。

做法：

1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。

2、將香菇、胡蘿卜、青椒洗凈切絲，用開水氽一下?lián)瞥觥?/p>

3、炒鍋放油燒熱 ，下入蔥花、姜絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發(fā)軟。

4、加入青椒、香菇、胡蘿卜、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

食材：土豆、白芝麻、食鹽、醋、蒜、花椒、生抽、白糖、辣椒粉、五香粉、小吃、麻油。

做法：

1、大土豆去皮洗凈，切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲；

2、土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的淀粉都清洗干凈后用清水浸泡；

3、鍋中燒鍋開水，下泡過的土豆絲煮熟；

4、煮好的土豆絲撈出過冷河，再放到加了冰塊的涼白開里徹底冷卻，撈出瀝干；

5、醋，生抽，糖，鹽，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，蔥花，花椒油和麻油調(diào)成料汁，澆在土豆絲上拌勻即可。

土豆如此美味，糖友趕快試試上面吃土豆的方法吧！