食物中的蛋白質(zhì)

含蛋白質(zhì)多的食物包括：

蛋白質(zhì)

牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥(niǎo)等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚(yú)、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。

由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營(yíng)養(yǎng)素含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時(shí)，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。

蛋白質(zhì)食品價(jià)格均較昂貴，家長(zhǎng)可以利用幾種廉價(jià)的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里 的利用率，例如，單純食用玉米的生物價(jià)值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%。

蛋白質(zhì)

生物體內(nèi)普遍存在的一種主要由 氨基酸 組成的生物大分子。它與 核酸 同為生物體最基本的物質(zhì)，擔(dān)負(fù)著生命活動(dòng)過(guò)程的各種極其重要的功能。蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸，在蛋白質(zhì)中出現(xiàn)的氨基酸共有20種。氨基酸以肽鍵相互連接，形成肽鏈。

蛋白質(zhì)的來(lái)源與有效吸收

蛋白質(zhì)主要來(lái)源：動(dòng)物蛋白和植物蛋白，因?yàn)閯?dòng)物蛋白的生物利用度比植物蛋白要高，所以被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

判斷食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)是否容易消化和必須氨基酸是否齊全。日常生活中的肉|

家禽、奶制品等所含的氨基酸齊全。但同時(shí)也是高脂肪、高熱量、高膽固醇。容易使人發(fā)胖，并引發(fā)多種疾病，如冠心病、心臟病、中風(fēng)等。黃豆成為植物肉，蛋白質(zhì)含量豐富，必須氨基酸也齊全。但由于含有蛋白消化酶、抑制因子等不利于吸收。蛋白質(zhì)粉主要是大豆分離蛋白，來(lái)源于黃豆，并經(jīng)過(guò)先進(jìn)的工藝除去了不利于消化的物質(zhì)。與其他物品相比提供了幾乎能被人體完全吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白。比其他如肉類，蛋類的脂肪、熱量都要低。既可以充足的提供人體所須蛋白質(zhì)而且不會(huì)因攝取過(guò)多的脂肪而發(fā)胖。