它含有的大量維生素C和檸檬酸，可幫助消化，促進造血功能，提高機體抵抗力，加速創(chuàng)傷恢復。檸檬表皮含有的維生素P，可防止人體血管硬化的發(fā)展。

檸檬所含的大量維生素C，是防止壞血病的妙藥。18世紀，英國海員中曾經(jīng)出現(xiàn)因缺乏維生素C而引起的壞血病，先后死亡了大約1萬人。醫(yī)藥科研部門經(jīng)過研究實驗，才發(fā)現(xiàn)檸檬中的維生素C能夠治療壞血病，海員只要攝入一定數(shù)量的檸檬汁，就不會患壞血病了。從此，英國有關部門規(guī)定，海員每天喝1杯檸檬汁，不備足檸檬的船不準啟航。在烹調(diào)中我們可以看到，兩廣人愛吃的燒鴨、燒鵝中少不了檸檬這一調(diào)味品；歐美等西方人制作西餐也常以檸檬為佐料；沿海的居民在吃牡蠣等海鮮時，更不會忘記放檸檬。有關實驗報告證明，酸度較強的檸檬汁，在15分鐘內(nèi)就可把貝殼內(nèi)所有的細菌殺死。難怪廚師們在制作冷盤涼菜時非放檸檬不可。近年來，新的研究證明，檸檬果內(nèi)含有大量檸檬鹽，能夠防治腎結(jié)石。檸檬汁對風濕病也有很好的療效。