想要認(rèn)識鐵棍山藥和菜山藥區(qū)別，咱先了解以下知識。

一、什么是鐵棍山藥？

鐵棍山藥屬于懷山藥的一種，盛產(chǎn)于河南焦作一帶。因其粗細(xì)均勻直徑在1-3cm，而且表面根須稀，顏色略深，有著特有的暗紅色“銹斑”，故美其名曰“鐵棍”，是名副其實的“山藥家族之王”?！稖乜h志》和清代的《農(nóng)學(xué)叢書》中記載，鐵棍山藥有很大的食用藥用價值。特別是在1994年，鐵棍山藥獲得了巴拿馬萬國博覽會的金獎后，聞名于全國，暢銷于國內(nèi)外。

二、鐵棍山藥與菜山藥（這里以淮山藥為例）的不同

鐵棍山藥：細(xì)長、表面根須略稀

淮山藥：粗短、表面根須長稍密

鐵棍山藥：細(xì)密

淮山藥：稍疏松

鐵棍山藥水分低、淀粉多適合做主食、蒸著吃；普通淮山藥水分高、淀粉少，適合做菜吃。

鐵棍山藥總灰分和總氮量要比常山藥高。灰分與礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、銅等呈正相關(guān)，即灰分越高，所含礦物質(zhì)越豐富。鐵棍山藥總氮量將近是淮山藥的4倍，總氮量主要來源于氨基酸、蛋白質(zhì)?？偟吭礁?，表明所含蛋白質(zhì)和氨基酸要高。說明鐵棍山藥有更好的營養(yǎng)價值和藥用價值。

還原糖中葡萄糖是活細(xì)胞的主要能量來源。還原糖越低，越利于儲存。鐵棍山藥還原糖低，表明褐變氧化小，利于保存。有研究猜測，粘多糖可能與山藥具有抗衰老、抗腫瘤，較強的免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)有關(guān)。

粗纖維和粗脂肪的含量比常山藥高些，表明表皮細(xì)胞多，排列緊密，這樣微生物難以侵入。這也是耐儲存的原因。

價格不同

在某家超市，鐵棍山藥價位定在16.8元/斤，普通菜山藥是3.98元/斤。

鐵棍山藥之所以這么貴，除了營養(yǎng)價值高，還有一個原因。山藥的生長周期一般是2-3月種植，11-12月采收。而鐵棍山藥，種植一次后，種植地第二年不可以再用，一般要過6-7年才可以。因為，如果連續(xù)用，就無法生產(chǎn)出高質(zhì)量的鐵棍了。

三、總結(jié)

根據(jù)以上分析，鐵棍山藥食用的話，更適合做主食、蒸著吃。含有的淀粉量相對多些，這樣就可以減少其他主食的攝入量，還可以做薏米枸杞山藥粥，也是不錯的選擇。普通山藥更適合炒菜吃，做個拔絲山藥、木耳炒山藥都是不錯的菜肴。

當(dāng)然鐵棍山藥因其含有蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)多，使其有更好的藥用價值。所以，鐵棍山藥是一種藥食同源的食物。老少皆宜，四季都可食用。但也不能貪多，控制食用量哦！