初秋時節(jié)又是螃蟹上市之際。盛夏時我們已曾推薦過八寶苦瓜羹，現不妨嘗試以蟹肉為主的四寶苦瓜羹，它色彩斑斕，既有苦瓜的甘涼，又有蟹蝦肉的鮮美和火腿的甘香，形成了甘涼清甜、翠綠鮮美，且又滋潤補益的美味羹湯，可謂長夏秋暑時的周日家庭靚羹，且男女老少皆宜。

材料：苦瓜500克，蟹肉、鮮蝦肉各100克，火腿8克，冬菇20克，雞蛋2個，生姜絲5克。

烹制：瓜去瓤，用有食用堿水的沸水焯熟，冷水漂冷濾干，絞爛成蓉狀；火腿切粒蓉狀；冬菇浸發(fā)切粒；蛋去殼打均勻為蛋清。起油鑊下姜，下清水或上湯1250毫升（約5碗量），再下瓜蓉，滾沸后下蝦、冬菇至剛熟，下蟹肉、紹酒，推入稀茨、蛋清，推勻，下鹽，撒入火腿蓉便可。為3~5人用。