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胃潰瘍
掛號(hào)科室：消化內(nèi)科 同類疾?。?a target='_blank'>消化性潰瘍吻合口潰瘍胃十二指腸潰瘍妊娠合并消化性潰瘍卓-艾綜合征

青菜放太久會(huì)流失維生素

2017-06-29 17:33:48      

放鹽緩急有講究

由于滲透壓的作用，早放鹽會(huì)使蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)過多丟失。另外，提倡現(xiàn)做現(xiàn)吃，主要是減少原料特別是蔬菜在放置過程中營養(yǎng)素的氧化損失。如蔬菜炒熟后，放置1小時(shí)，維生素C會(huì)損失10%左右，放置2小時(shí)會(huì)損失14%左右。

旺火易傷身

火太旺，不僅會(huì)破壞食物的營養(yǎng)構(gòu)成，像維生素A、維生素E等在高溫環(huán)境下會(huì)大量流失，而且外焦內(nèi)生的食物對(duì)身體非常不利。旺火還會(huì)加快食用油的氧化分解，產(chǎn)生的油煙中含有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物質(zhì)，刺激鼻腔和呼吸系統(tǒng)，降低人體的免疫功能。

更可怕的是，油煙中還存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷的遺傳毒性物質(zhì)，對(duì)人體具有潛在的致癌危險(xiǎn)。另外，經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍。

（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）

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