在北方由于冬季特別的寒冷，有很多家庭懂總把大白菜腌制成酸菜，從而這樣既能解決白菜的儲存問題又能使白帶變得更加的美味，我們都知道酸菜是由白菜經(jīng)過長時間發(fā)酵制作而成的，而且酸菜也是一道很好的下飯菜，味道也是特別的鮮美，但是我們對酸菜的營養(yǎng)價值并不是特別的了解，下面我們一起了解一下生菜的營養(yǎng)價值有哪些。

酸菜的營養(yǎng)價值

1。泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；

2。泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；

3。泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收；

4。泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲。

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

適宜人群：出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

食療

提高免疫力：礦物質(zhì)鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。

食用禁忌

注意

忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質(zhì)期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。

任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質(zhì)繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。

其實我們的日常生活中飲食的種類是非常的繁多，平時我們經(jīng)常可以吃到酸菜所做的食物，但是通過對生菜的營養(yǎng)價值了解之后，我們知道酸菜也有很豐富的營養(yǎng)價值，而且也是白菜比較好的一種儲存方式。