夏季涼菜菜譜 河南涼拌茄子的做法

目前茄子大量上市，紫的、青的、紫黑的，長條的、短條的、圓形的，各有各的漂亮。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，延緩人體衰老。河南人愛吃涼菜，大部分菜都能以涼拌的形式出現(xiàn)，而這道涼拌茄子，在夏天吃最好，既開胃又清爽，做法也非常簡單。

菜式來源：河南

材料：茄子8兩，大蒜3瓣，青紅辣椒各一根，蔥花少許，醬油、醋、白糖、香油各適量。

制作：

1、茄子洗凈、削去外皮，對半切開，將茄子放入蒸鍋中蒸熟。

2、將蒸熟后的茄子夾出，趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，然后將茄子排入盤中，晾涼。

3、大蒜拍碎，再剁成末；辣椒洗凈切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調(diào)料，制成味汁。給涼后的茄子淋上味汁拌勻即可。

口味特點：茄子軟爛，嫩滑爽口。