一、油激黃瓜

原料：嫩黃瓜、食油、花椒、辣椒、蔥、姜絲、白糖、醋、精鹽。

制法：將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點(diǎn)：碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。

二、海米拌黃瓜

原料：海米鮮、黃瓜、醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油。

制法：選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長(zhǎng)段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫?zé)崴蒈?，調(diào)在黃瓜里。最后把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻盛盤上桌。

特點(diǎn)：墨綠香脆，夾有海味。

三、涼拌海蜇黃瓜絲

原料：海蜇、嫩黃瓜、麻油、醬油、香醋、精鹽、味精。

制法：嫩黃瓜洗凈后切成絲，裝入盤底。海蜇漂洗干凈后，切成絲撒在黃瓜絲上。精鹽、麻油、香醋、醬油和味精放一起調(diào)好口味，澆在海蜇黃瓜絲上即成。

特點(diǎn)：鮮嫩爽脆，清熱消暑

四、三味黃瓜

原料：黃瓜、辣椒、精鹽、白糖、醋、蔥、姜絲、醬油、椒油。

制法：將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。

特點(diǎn)：色鮮味美，制作方便。

五、拌黃瓜絲

原料：嫩黃瓜、芝麻醬、精鹽、陳醋、姜、切絲蔥、切絲蒜、搗泥、白糖、香油。

制法：先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細(xì)絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)。再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時(shí)澆在黃瓜絲上即成。

特點(diǎn)：鮮脆味美，清淡利口。

六、蒜泥拌黃瓜

原料：黃瓜、食鹽、大蒜、香油、醬油、糖、味精。

制法：將洗凈的黃瓜根用刀拍碎，用手掰為1.5cm左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘；將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可。

特點(diǎn)：清爽、美味，且簡(jiǎn)單、省事。

七、麻醬拌黃瓜

原料：黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克。

制法：麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調(diào)勻待用。黃瓜洗凈切成細(xì)絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。將調(diào)好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。

八、醋黃瓜

原料：嫩黃瓜、醋、白糖、精鹽、香油各適量。

制法：將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長(zhǎng)的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘。將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。

特點(diǎn)：甜酸可口，鮮脆。