適當吃點醋有開胃、促進唾液和胃液分泌的功效。每天吃點兒醋，還能幫助促進消化吸收。古代醫(yī)學認為醋具有開胃、消食、解毒、散瘀等多種功效，所以醋不僅可以食用，還可藥用。

好醋透明澄清，濃度適當，酸而微甜，帶有香味，沒有雜質(zhì)等變質(zhì)現(xiàn)象，是調(diào)味佳品。但盛夏高溫季節(jié)，要特別注意，醋放置時間過長，會出現(xiàn)渾濁或生霉現(xiàn)象。醋變渾表明醋在生產(chǎn)過程中被污染，或因存放時間、儲存條件不佳，使食醋在不清潔的環(huán)境中，產(chǎn)生了醋鰻和醋虱兩種形態(tài)不同的微生物。

這些微生物都可吞食醋酸菌，使醋失去原有的香味和作用，醋的質(zhì)量也有所下降。食用變渾的醋后會影響人體健康，嚴重者可造成食物中毒，這樣的醋是不能吃的。避免醋變渾的方法是，買正規(guī)廠家生產(chǎn)的小瓶食醋，每次使用后要拿瓶蓋蓋好，放在避光陰涼處，縮短食醋存放時間。

不僅是醋，醬油、食用油等，也最好買小瓶包裝，蓋緊瓶蓋，遠離灶臺， 最好貯存在陰涼、干燥、通風處。