鱔魚(yú)肉嫩味鮮營(yíng)養(yǎng)高，每100克鱔魚(yú)中含有蛋白質(zhì)18克以及多種人體必須維生素，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血強(qiáng)精的食效。鱔魚(yú)炒、爆、炸、燒皆可，這次推薦以姜蔥佐之爆炒，再加入少許頭抽吊味，弄一款養(yǎng)生的滋味小菜。吃鱔魚(yú)需注意搭配，與菠菜同食會(huì)致腹瀉，與狗肉同食則易使久病復(fù)發(fā)。

材料：鱔魚(yú)500克、姜片20克、蔥段20克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生粉、頭抽、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

做法：鱔魚(yú)宰好去內(nèi)臟，煮開(kāi)清水至80℃，把鱔放入燙30秒，然后取出，用刀刮去鱔身上的白色黏液，用清水沖洗干凈，切片備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜、姜片和蔥段，下鱔片大火翻炒，然后加入少許姜汁、酒和頭抽繼續(xù)翻炒，調(diào)味勾薄芡即成。