鱉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A，還含有脂肪、糖、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素D以及動物膠、角蛋白、碘等物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高。不論是紅燒，還是清燉，味道都極鮮美，特別是它背甲周圍的柔軟表皮部分，肥而不膩，是其肉質(zhì)中最美的部分。

鱉的肉、甲、頭、血都有很好的醫(yī)療作用，因而，它歷來被視為滋補(bǔ)佳品。鱉肉味甘性平，有滋陰、清熱、益腎健胃、養(yǎng)血壯陽、涼血散結(jié)等多種功效。夏季氣候炎熱，最易傷及人體陰津與氣分，此時(shí)吃些甲魚，可起到補(bǔ)益氣陰，健脾開胃，增進(jìn)體質(zhì)的作用。

此外，還適用于陰虛發(fā)熱、久瘧、脫肛、子宮下垂、崩漏、帶下、慢性痢疾等癥。癌癥病人在手術(shù)切除后及放射治療或化學(xué)藥物治療中出現(xiàn)口干內(nèi)熱的陰虛血弱表現(xiàn)時(shí)，食用甲魚，可起到輔助治療作用，有益于恢復(fù)健康。

甲魚的殼有較強(qiáng)的清熱作用，且能通血脈、散疲結(jié)，對于肝脾腫大、月經(jīng)不調(diào)或月事不通等癥，極為適合?，F(xiàn)代藥理研究還表明：鱉甲能抑制肝脾結(jié)締組織增生，提高血漿蛋白水平，用于治療肝脾腫大及肝炎合并貧血、血清球白蛋白倒置的病人頗為有效。

甲魚頭炙研末，用米湯沖服，并以其末或鱉血涂直腸頭上，可以治脫肛；甲魚血為滋陰退熱良藥，肺結(jié)核伴有低熱的患者，可取甲魚血，以熱黃酒沖服，當(dāng)日服完，多能退熱，口眼歪斜，可用甲魚血外敷，以增強(qiáng)局部血液循環(huán)，加速面部表情肌的功能恢復(fù)。

下面介紹幾種夏令鱉的食用制作方法：

紅燒甲魚

原料：鱉肉1000克，雞翅2付，火腿50克，蘑菇10克，雞清湯1500毫升。食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。

制法：將鱉切成肉塊；雞翅剁去尖。切成兩段；火腿用熱水洗凈，切成厚片；蘑菇洗凈。將鱉肉、雞翅、火腿、蘑菇一并放在砂鍋內(nèi)，加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時(shí)左右。注意加水，防止燒干。待鱉肉熟爛后?；穑眉由倭课毒?。佐餐食用。

功用：滋陰補(bǔ)腎，益氣養(yǎng)血。適用于陰血虧虛所致的骨蒸潮熱、顴紅、盜汗、心煩失眠、痔瘡便血、男子遺精、女子崩漏、帶下和脾虛氣陷所致的氣短懶言、疲乏無力、肛門脫垂等。

團(tuán)魚湯

原料：鱉500克，羊肉250克，草果3克。姜片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。

用法：將鱉宰殺、洗凈，切成小肉塊；羊肉洗凈，與鱉肉一并放在砂鍋內(nèi)。加入草果和適量生姜、清水。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時(shí)左右，注意加水，防止燒干。待肉熟爛后?；?。酌加少量食鹽、胡椒粉和味精。佐餐食用，飲湯、吃肉。

功用：滋補(bǔ)腎陰，溫養(yǎng)脾胃。適用于腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝酸軟和脾胃虧虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食后腹脹不舒等癥。

補(bǔ)髓湯

原料：鱉1只，豬脊髓200克，蔥、姜、胡椒粉、味 精各適量。

制法：將鱉宰殺、洗凈，切成肉塊，放在砂鍋內(nèi)，加入適量清水和姜、蔥、胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時(shí)左右，注意加水，防止燒干。待鱉肉煮熟后投入洗凈的豬脊髓再煮，豬脊髓熟后?；穑眉由倭课毒?。佐餐食用，吃肉喝湯。

功用：滋陰補(bǔ)腎，填精益髓。適用于腎陰虧虛所致的頭暈、目眩、健忘、腰膝酸痛、夜寐多夢、盜汗遺精等。

二母元魚

原料：鱉500克、貝母5克、知母5克、前胡5克、柴胡5克、杏仁5克。食鹽、料酒各適量。

用法：將鱉宰殺、洗凈，切成肉塊，放在大碗內(nèi)；將五味中藥洗凈，裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，也放入碗內(nèi)；酌加適量黃酒和食鹽，再加入清水，沒過肉塊。放在蒸鍋中蒸燉1小時(shí)左右，以鱉肉熟爛為度。趁熱分頓食用。

功用：滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰退熱。適用于陰液不足所致的口干咽燥、長期低熱不退等。