鱉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A，還含有脂肪、糖、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素D以及動物膠、角蛋白、碘等物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。不論是紅燒，還是清燉，味道都極鮮美，特別是它背甲周圍的柔軟表皮部分，肥而不膩，是其肉質(zhì)中最美的部分。

鱉的肉、甲、頭、血都有很好的醫(yī)療作用，因而，它歷來被視為滋補佳品。鱉肉味甘性平，有滋陰、清熱、益腎健胃、養(yǎng)血壯陽、涼血散結(jié)等多種功效。夏季氣候炎熱，最易傷及人體陰津與氣分，此時吃些甲魚，可起到補益氣陰，健脾開胃，增進體質(zhì)的作用。

此外，還適用于陰虛發(fā)熱、久瘧、脫肛、子宮下垂、崩漏、帶下、慢性痢疾等癥。癌癥病人在手術(shù)切除后及放射治療或化學(xué)藥物治療中出現(xiàn)口干內(nèi)熱的陰虛血弱表現(xiàn)時，食用甲魚，可起到輔助治療作用，有益于恢復(fù)健康。甲魚的殼有較強的清熱作用，且能通血脈、散疲結(jié)，對于肝脾腫大、月經(jīng)不調(diào)或月事不通等癥，極為適合。

現(xiàn)代藥理研究還表明：鱉甲能抑制肝脾結(jié)締組織增生，提高血漿蛋白水平，用于治療肝脾腫大及肝炎合并貧血、血清球白蛋白倒置的病人頗為有效。甲魚頭炙研末，用米湯沖服，并以其末或鱉血涂直腸頭上，可以治脫肛；

甲魚血為滋陰退熱良藥，肺結(jié)核伴有低熱的患者，可取甲魚血，以熱黃酒沖服，當(dāng)日服完，多能退熱，口眼歪斜，可用甲魚血外敷，以增強局部血液循環(huán)，加速面部表情肌的功能恢復(fù)。