1、怎么吃應(yīng)該考慮蔬菜的品種

菠菜、茴香一類的只要有生活經(jīng)驗的人連考慮都不會考慮，首先，從口感上就可以將它們排出生吃范圍，雖然這種常人難以忍受的口感很多是由于其所含的某些反營養(yǎng)物質(zhì)，如草酸、植酸等引起的，依舊不會將它們劃入生吃蔬菜范圍。

只會選擇一些口感較為溫和的蔬菜來生吃，如黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜等等。那些含有反營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，往往口感都不會太好，這時就把它加熱，做熟，這樣口感會變好，同時，那些反營養(yǎng)物質(zhì)也被破壞掉了，自然就降低了選擇生吃熟吃的難度。

2、從食品安全角度來選擇菜品

烹飪加熱的確可以殺滅大多數(shù)蔬菜里的細菌，還可以分解一些農(nóng)藥殘留。如果在選擇生吃蔬菜時，學(xué)會了鑒別并購買新鮮蔬菜，盡可能的購買綠色蔬菜，有條件的話，盡量購買有機蔬菜，這樣能最大程度地避免農(nóng)藥殘留危害，這樣的蔬菜生吃還是可以的。

3、烹飪蔬菜會帶來營養(yǎng)損失，但也要區(qū)別對待

蔬菜中絕大多數(shù)營養(yǎng)素在剛成熟并采摘時是最高的，經(jīng)過運輸販賣時，就開始衰減，買回家清洗還會丟失，加熱烹飪會進一步丟失營養(yǎng)素。更何況，現(xiàn)在很多蔬菜在并未成熟時，就已經(jīng)采摘下來了，加上烹飪加熱，大多數(shù)蔬菜里的營養(yǎng)素損失是肯定的。

并且損壞程度還很大，但前面也講到，加熱過程中可以破壞掉反營養(yǎng)物質(zhì)，一正一負，自行判斷吧。但是，并非所有的營養(yǎng)素在經(jīng)過烹飪后都會損失掉，像番茄紅素、β胡蘿卜素等，只有在經(jīng)過烹調(diào)加工之后，其生物利用率反而增高了，營養(yǎng)不降反增。

4、蔬菜生吃熟吃，不同人群不同對待

對于做熟之后口感好，比較軟，不傷胃，這是小眾人群的觀點。絕大多數(shù)胃腸道功能正常的成年人，在正常膳食模式下，生吃常見的蔬菜是不會對胃腸道功能帶來傷害的，而對于胃腸道功能弱的人群，則應(yīng)該加以注意。當然，蔬菜經(jīng)過加熱烹調(diào)之后，膳食纖維會得到軟化，水分會丟失，飽腹感不會有生吃蔬菜那樣強烈，是適合那些腸胃功能弱的人群食用。

蔬菜本身是一種食物，該怎樣吃，只要適合自己的就是最好的。