米粉與米線雖然都是大米做成的，但是從樣子到口味都有很大的區(qū)別。 （過橋米線） 米線是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米線細，煮好后咬在嘴里較韌，一般云南出產(chǎn)。

米線的滑嫩是不可言說的，它的主要味道就是掛著的湯的鮮味。米線好吃與否主要在一碗湯，湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，其湯汁至濃，上罩浮油，可以保持較高的溫度，據(jù)稱可達170℃以上，再將生肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等，放進沸湯內(nèi)，待生菜變色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，最后放入米線拌食，或取米線，在湯中涮過再食用，其味鮮甜異常，別具風味。米粉有粗細之分，細的另有稱呼叫炊粉，有何典故已不知曉。

米粉的形狀有好幾種：圓的、扁的。圓的又有粗細之分。桂林米粉可以用幾個字來形容：粗，滑，長，韌。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。

從外型上，米粉相對米線來說會粗一些，米線相對米粉細一些。其他形式的米粉還有一大張極薄的扁平米粉圓片卷成一卷，然后用剪子剪成一節(jié)節(jié)抖開吃的剪（卷）粉（聽了很多此也沒有搞清楚是哪個字，汗）。還有專門做炒粉的米粉等等。

新鮮的米粉、剪粉都是用開水燙一下，然后打上佐料或者加煮好的肉湯就可以吃，有時可以放在沙鍋里多加蔬菜、海帶等做沙鍋粉，冬天尤其好。