雞精在使用中應(yīng)注意的問題

2017-09-20 10:03:11

1、雞精本身含有一定比例的鹽分，在使用時(shí)加鹽要適量。

2、雞精含核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)適量減少使用量。

3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用。只有溶解了的物質(zhì)才能被味覺細(xì)胞更好的感知。

4、雞精中含有鹽且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會(huì)產(chǎn)生大量微生物，進(jìn)而污染食物。

雞精在烹飪過程中，對(duì)使用它的條件，較味精來說相對(duì)就要寬松得多。

雞精可以用于任何使用味精的場合，適量加入到菜肴、湯、面食中均可起到較好的調(diào)鮮作用，尤其在湯和火鍋中加入雞精，其香氣、滋味相互適應(yīng)，相得益彰，可令人食欲大增。

（責(zé)任編輯：楊綺琴）

黃勝光主任醫(yī)師

深圳市南山區(qū)人民醫(yī)院中醫(yī)風(fēng)濕科

擅長：致力于風(fēng)濕性疾病研究，對(duì)類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、強(qiáng)直性脊柱炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、痛風(fēng)等常見風(fēng)濕病的中西醫(yī)結(jié)合診...詳細(xì)>>