秋季可以說是吃板栗的好時節(jié)，不僅能健脾補腎，還能抵御寒冷?？墒前謇鯌?yīng)該怎么挑選？挑選板栗的技巧有哪些？

秋季吃板栗健脾補腎

板栗味甘，性溫；歸腎、脾、胃經(jīng)。

由于富含碳水化合物，能提供較多的熱量，有利于機體抵御寒冷。其中所含的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，對高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，有較好的預(yù)防和治療作用。板栗中豐富的核黃素有助于預(yù)防口腔潰瘍。

我國民間用板栗補養(yǎng)、治病的方法有很多。孫思邈就強調(diào)了“生吃”這一用法。中老年人若養(yǎng)成每日吃風(fēng)干的生板栗的習(xí)慣，可達到有效預(yù)防和治療腎虛、腰酸腿疼的目的。

建議中老年人每日早晚各吃生板栗三四枚。把栗子放在口中細(xì)細(xì)嚼碎，至口感無渣成為漿液時，一點點咽下去，能使保健效果最大化。

熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調(diào)理腸胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復(fù)，又是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗方。

挑選板栗的四大技巧

可是問題來了，板栗應(yīng)該怎么挑選？

一看

看顏色

栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質(zhì)。

看絨毛

大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的，那種表面光亮，陳年栗子上的毛一般比較少，只在尾尖有一點點。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。

看蟲眼

如果表面沒有蟲眼，自己還是不放心的話，可以用手用力摩擦板栗的表皮，然后表面還是沒有蟲眼的話，多半就是沒有蟲眼了。

二捏

用手捏一捏栗子，如果栗殼非常堅硬，表示果實比較豐滿。如顆粒較軟，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。或者把栗子放在耳邊搖一搖，如果聽不到聲音的話，說明果實是新鮮的，如果能聽到聲音說明果實是干硬的，時間比較久了，大家就不要買了。

三聞

放到鼻子旁聞一下，如果是當(dāng)季鮮板栗，會有一股濃濃的生栗子味道，而且不刺鼻。如果經(jīng)過藥水浸泡過，有一股淡淡的農(nóng)藥味，并不刺激。或者咬開一個栗子看看內(nèi)部顏色，是否是那種自然的黃色，如果接近外殼處顏色不一樣，說明被藥水浸泡過，而且藥水已經(jīng)滲入果實內(nèi)部了。謹(jǐn)慎購買。

四嘗

大家購買時實際品嘗下，好的板栗果仁淡黃、結(jié)實、肉質(zhì)細(xì)、水分少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃；反之，堅硬無味、口感差。

注意：

購回來的生板栗如當(dāng)時不吃，最好放在有網(wǎng)眼的網(wǎng)袋或篩子里，置放陰涼通風(fēng)處。放一兩天蒸發(fā)多余水分，讓板栗充分糖化。

附板栗美味做法

選了好吃的板栗，為何不動手自己做一道板栗美味菜呢！

私房板栗紅燒雞

原料：雞肉300克、板栗300克、柿子椒3個、花生油5克、鹽2可、蔥1段、姜4片、八角2個、花椒適量、干辣椒4個、生抽湯匙、老抽1湯匙、米醋1/2湯匙、白糖2克、花雕酒1湯匙

做法：

1、鍋內(nèi)油熱后首先放入干辣椒絲，小火炒至顏色發(fā)暗讓辣味釋放，然后再放入蔥、姜、八角、花椒炒香。

2、加入雞塊，開大火翻炒，炒的過程中，雞塊會出一些水分，不用管它繼續(xù)大火炒。

3、一直炒至鍋內(nèi)看不到水分，并能聽到啪啪的炸聲時，說明水分已經(jīng)靠干雞肉開始出油。

4、加入沒過雞的熱水、珍珠板栗、鹽、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋幾滴，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)中火燒煮。

5、當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁收濃時，放入青椒拌勻，能聞到清新的青椒味時，即可關(guān)火出鍋。

板栗紅燒肉

原料：五花肉200克、板栗400克、色拉油50毫升、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、姜5片、八角4顆、桂皮1段、老抽1湯匙、紅糖25克、香蔥適量。

做法：

1、板栗去皮清凈干凈，五花肉切成正方小塊，生姜切片，八角、桂皮洗凈備用。

2、炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生姜、桂皮、八角煸香，轉(zhuǎn)大火，下入五花肉，翻炒至斷生。

3、加入1小勺老抽，翻炒上色，加入板栗翻炒均勻，加入大半鍋水，下入紅糖攪勻。

4、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燜25-30分鐘。

5、收至水分八成干時，加鹽和少量雞精，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上，收至水分九成干時關(guān)火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即可。

板栗燒茄子

原料：茄子3個、板栗20個、鹽4克、蠔油1湯匙、牛肉醬1湯匙、白糖1茶匙、高湯50克、蒜3瓣、香蔥2根、植物油適量。

做法：

1、茄子洗凈，切成滾刀塊，加鹽拌勻后腌10分鐘后，去掉腌出的水份，撒少許面粉（吸去多余的水份）顛勻。

2、栗子洗凈后，用小刀從中間劃一刀至皮破（不要劃到肉），加鹽煮3-5分鐘（視栗子大小而定）取出，去皮留肉備用，熱鍋入油，四成熱時下茄子塊，中小火煎軟，盛出。

3、鍋留底油，大蒜一拍兩半入鍋煸香，下蔥花、醬、蠔油或生抽、白糖炒勻，下入茄子翻炒均勻后加入高湯或清水、栗子，大火燒開后關(guān)中小火燜3-5分鐘，加適量鹽調(diào)味，收汁即可。

喜歡吃板栗的朋友可以試著做一下！