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豆豉和豆瓣醬的區(qū)別有哪些呢?

2017-09-22 13:35:42      

豆瓣醬是一種比較常見的調料,我們經常會食用,而豆鼓在我們的日常生活中也比較常見,有些人往往會認為豆鼓和豆豆瓣醬都是一樣的,都是一種調料,事實真的是這樣嗎?究竟豆豉和豆瓣醬的區(qū)別有哪些呢? 

豆豉以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生復雜生化反應,而釀 造出來的一種發(fā)酵紅褐色調味料。

豆瓣醬是調味品中比較常用的調料,他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含 有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次于大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。

豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力。豆瓣 醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同,豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后,經發(fā)酵制成,多用于調味。豆豉又是一味中藥,風寒感冒,怕冷發(fā)熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食,胸膈滿悶,心中煩躁者宜食。

豆豉中含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌 癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。

通過上文的介紹,相信你已經知道豆豉和豆瓣醬的區(qū)別有哪些了吧!其實兩者的區(qū)別還是挺大的,看著差不多,但是它們的原料卻不一樣,它們的營養(yǎng)功效也是不一樣的,豆鼓的藥用價值較高,多吃可以補充各種營養(yǎng)、降低血壓、消除疲勞等。

(責任編輯:楊綺琴 )

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