古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
豆瓣醬是一種比較常見的調料,我們經常會食用,而豆鼓在我們的日常生活中也比較常見,有些人往往會認為豆鼓和豆豆瓣醬都是一樣的,都是一種調料,事實真的是這樣嗎?究竟豆豉和豆瓣醬的區(qū)別有哪些呢?
豆豉以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生復雜生化反應,而釀 造出來的一種發(fā)酵紅褐色調味料。
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料,他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含 有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次于大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力。豆瓣 醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同,豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后,經發(fā)酵制成,多用于調味。豆豉又是一味中藥,風寒感冒,怕冷發(fā)熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食,胸膈滿悶,心中煩躁者宜食。
豆豉中含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌 癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
通過上文的介紹,相信你已經知道豆豉和豆瓣醬的區(qū)別有哪些了吧!其實兩者的區(qū)別還是挺大的,看著差不多,但是它們的原料卻不一樣,它們的營養(yǎng)功效也是不一樣的,豆鼓的藥用價值較高,多吃可以補充各種營養(yǎng)、降低血壓、消除疲勞等。
(責任編輯:楊綺琴 )
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黃豆醬黃豆發(fā)酵做的。豆瓣醬是二荊條辣椒加少量發(fā)酵過的胡豆瓣加工而成,有叫胡豆瓣醬,是辣醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各……詳細>>
根據以上的介紹之后,我們知道了豆瓣醬主要的成分大豆和面粉,里面含有很多的蛋白質,并且還有維生素C、鈣、鉀、鎂、這些的微量元素,因此,它的……詳細>>