古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
魚露也有度數(shù)之分,而且度數(shù)越高濃度越高,鮮味越濃。
一般來說,平日經(jīng)常見到的魚露會(huì)以30度為主。但去到泰國、越南等地,魚露度數(shù)能達(dá)到38度、40度,甚至是100度。
好的魚露應(yīng)為橙紅色或橙黃色,體質(zhì)透明,無懸浮顆粒;具有獨(dú)特的葷鮮香氣,沒有腐敗臭味;滋味鮮美,余味悠香,無苦澀及異味;搖動(dòng)瓶子觀察產(chǎn)生的泡沫,如果消失得快,說明其發(fā)酵完全,相對(duì)而言可貯藏較長時(shí)間。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
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