1、什錦炒豆芽

食材：黃豆芽、胡蘿卜、雞蛋、韭菜、蔥、蒜、食用油等

步驟：

（1）胡蘿卜去皮，黃豆芽、韭菜洗凈

（2）胡蘿卜切絲，韭菜切段備用

（3）雞蛋制成蛋皮絲備用

（4）取一凈炒鍋坐火燒熱加油燒至6成熱，下胡蘿卜絲，炒至8成熟出鍋備用

（5）炒鍋加熱油燒至8成熱，用蔥姜絲爆鍋，下黃豆芽，翻炒至5成熟

（6）下入胡蘿卜絲翻，再下入韭菜段炒至斷生，下蛋皮絲，加鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋。

2、干煸黃豆芽

食材：黃豆芽、干辣椒、花椒、蔥、姜末等

步驟：

（1）黃豆芽去根，截成兩節(jié)，洗凈泥沙

（2）干辣椒去蒂，切成小節(jié)，去籽，蔥切段待用

（3）鍋里倒入適量油，油熱后放進(jìn)花椒、蔥花，生姜絲爆香

（4）等花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香

（5）鍋里倒入黃豆芽，大火爆炒后改小火翻炒

（6）炒至黃豆芽變色，變軟后調(diào)入適量的醬油，灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分后即可出鍋。

注意事項：

（1）此菜綿軟干香，咸鮮微辣。干煸豆芽時，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒勻，以免辣椒炸焦

（2）煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分最好

（3）爆鍋時先放蔥姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發(fā)苦。

3、涼拌黃豆芽

食材：黃豆芽、生姜、獨蒜、自制紅剁椒、涼拌醬油、香醋、芝麻油等

步驟：

（1）黃豆芽浸泡一會，洗凈，鍋中燒開水，將豆芽焯透，撈出，瀝干水分備用

（2）姜、蒜去皮、切細(xì)粒，放入碗中

（3）姜、蒜中倒入香醋，加入涼拌醬油，淋入芝麻油，拌勻成調(diào)味汁

（4）將焯透的豆芽放入調(diào)味汁中，拌勻裝盤；淋上剁椒，拌勻即可。

注意事項：

（1）黃豆芽一定要焯熟、焯透

（2）可以隨個人喜好選用不同的調(diào)味品

（3）如加入甜椒、蝦皮風(fēng)味更佳。