味精是一種含鮮味的鈉鹽，學名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精則是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料品。

由于味精中含有鈉，食入過多常常會感到口渴，引起腎病患者水腫或浮腫加劇。對于合并高血壓的患者則可導致血壓升高。所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

由于味精和雞精中還含有少量磷，這個物質有可能加重腎臟負荷，腎病患者更不宜過多食用。除此之外， 當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。

總之，腎病患者在病情未控制穩(wěn)定時，盡可能少用調味劑，尤其是味精和雞精。