猴頭菇一般從原基形成到采收需要10―20天，適時采收產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好。猴頭菇子實體成熟的標(biāo)志是：菇體基本長足，堅實，色白，表面出現(xiàn)菌刺，菌刺長度在0.5―1厘米，未彈射孢子，此時適時采收。

采收的時機(jī)還應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的去向或商家的要求，也可五六分熟時即采收幼菇，此時的子實體無論外觀形態(tài)還是鮮嫩程度，無論蛋白質(zhì)含量還是口感，均處最佳時機(jī)，最適于超市鮮銷或外銷，雖然對產(chǎn)量有一定影響，但其商品價值高，生產(chǎn)效益不但不會因產(chǎn)量降低而受影響，反而會有一定幅度的上升。

采收過遲，菌刺過長，孢子大量散發(fā)，子實體變得疏松，發(fā)黃，苦味濃，品質(zhì)和使用價值下降，且因成熟的子實體從基料中吸取更多的營養(yǎng)及水分，導(dǎo)致轉(zhuǎn)潮困難，也將影響總產(chǎn)量，并因商品價值低下而使效益不佳。

采收時輕輕旋轉(zhuǎn)采下后，隨即將基料表面進(jìn)行清理，除去菌皮等雜物，盡量覆蓋或?qū)⒃谔巸?nèi)縮，也可在架層上覆蓋大幅塑膜，停止噴水，密閉光線，大通風(fēng)2天，使棚濕降至70%左右時，關(guān)閉菇棚，使菌袋進(jìn)入一個較合適的“養(yǎng)菌”階段，約一周后，再度進(jìn)行催蕾，即可進(jìn)入下潮菇的管理。一般每批投料可采收3潮菇，生物學(xué)效率在80%～120%，商品率可達(dá)90%左右。