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蛋撻皮需要冷凍嗎

2017-11-14 16:12:23      

這個(gè)答案無(wú)疑是需要的,制作蛋撻皮是需要冷凍的,在制作的過程當(dāng)中,會(huì)不時(shí)的需要將面團(tuán)冷藏,松弛,松弛就是將面團(tuán)放在一邊靜置,使面團(tuán)更容易舒展,變得更容易搟開,不會(huì)出現(xiàn)回縮的狀態(tài)。

但并不是每一次折疊的時(shí)候都需要進(jìn)行松弛,這需要根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際發(fā)酵情況判斷,如果面團(tuán)比較容易搟開,那么就可以連續(xù)不斷的進(jìn)行折疊,但如果面團(tuán)不容易搟開,那,黃油就會(huì)漏出來(lái)。

此外,為了更好的保存蛋撻,會(huì)將制作好的蛋撻皮表面撒一層面粉,然后卷起來(lái),放置冰箱類冷藏,這樣可以保存一周左右,使用的時(shí)候,將其在室溫下放置一段時(shí)間,變軟即可使用了。如果需要放置更久的時(shí)間,那么可以將蛋撻皮放在冷凍室,可以保存一個(gè)月以上。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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