泡打粉能蒸發(fā)糕嗎

發(fā)糕是以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。發(fā)糕是廣東湛江，茂名等地民間的漢族傳統(tǒng)小吃，廣泛分布于南方地區(qū)，也是浙江省衢州市龍游縣，四川、重慶等地的傳統(tǒng)食品。發(fā)糕成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，其最大的特色是在制作過(guò)程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3-6小時(shí)，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來(lái)，要將米漿過(guò)濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開(kāi)后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。

發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

做發(fā)糕的話，記得要放酵母，當(dāng)然也可以加一點(diǎn)泡打粉，醒的時(shí)間一定要注意，如果天氣較冷時(shí)間比較長(zhǎng)，否則在蒸的時(shí)候開(kāi)水上鍋，蒸的時(shí)間要根據(jù)面的大小而定。