白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。作為我國的傳統(tǒng)飲料酒，白酒歷史悠久，享譽中外。

白酒按照香型可以分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型、鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型等。各種香型因為采用了不同的原料和釀造工藝而別具風味。

按照生產(chǎn)工藝，白酒可以分為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長，液態(tài)法白酒則一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。

飲酒切勿過度?？茖W(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。過量飲酒則會刺激胃黏膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者出現(xiàn)知覺喪失、昏睡等癥狀。