昨天蒸的螃蟹今天是否能吃，取決于螃蟹的保存方式、螃蟹的新鮮程度、儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度、螃蟹是否變質(zhì)以及個(gè)人的腸胃狀況等。

1. 保存方式：如果螃蟹蒸熟后立即用保鮮膜密封，并放入冰箱冷藏，且未與其他食物交叉污染，那么今天再次食用時(shí)，充分加熱后可能是安全的。但如果是在常溫下敞口放置，細(xì)菌滋生的可能性就會(huì)大大增加，不建議食用。

2. 螃蟹的新鮮程度：昨天蒸之前的螃蟹如果本身非常新鮮，沒有死亡或?yàn)l死的狀態(tài)，那么相對(duì)來說，今天食用的風(fēng)險(xiǎn)較低。反之，如果螃蟹在蒸之前就已經(jīng)不太新鮮，那么隔夜后食用的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增高。

3. 儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度：在較高溫度和濕度的環(huán)境中，細(xì)菌繁殖速度加快，螃蟹容易變質(zhì)。而低溫干燥的環(huán)境有利于延長螃蟹的可食用時(shí)間。

4. 螃蟹是否變質(zhì)：通過觀察螃蟹的外觀、氣味和口感來判斷是否變質(zhì)。如果螃蟹出現(xiàn)異味、肉質(zhì)松散、顏色異常等情況，說明已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

5. 個(gè)人的腸胃狀況：腸胃功能較好的人，可能對(duì)輕微變質(zhì)的食物有一定的耐受能力，但腸胃較弱的人，食用隔夜螃蟹后更容易出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

總之，為了確保飲食安全和身體健康，對(duì)于昨天蒸的螃蟹，建議謹(jǐn)慎判斷是否可食用。如果無法確定其安全性，最好避免食用，以防引起食物中毒等不良后果。