凍干食品具有一些優(yōu)點(diǎn)，如較好地保留營養(yǎng)成分、方便儲(chǔ)存和攜帶、延長食品保質(zhì)期、口感獨(dú)特等。但同時(shí)也存在一些缺點(diǎn)，如成本較高、部分營養(yǎng)成分可能流失、口感可能不如新鮮食品等。

1. 優(yōu)點(diǎn)

保留營養(yǎng)成分：凍干過程在低溫真空環(huán)境下進(jìn)行，能較大程度地保留食品中的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。例如蔬菜、水果中的維生素 C 和礦物質(zhì)，肉類中的蛋白質(zhì)。

方便儲(chǔ)存和攜帶：凍干食品去除了大部分水分，重量輕、體積小，不易變質(zhì)，便于長期儲(chǔ)存和外出攜帶。

延長保質(zhì)期：由于水分含量極低，微生物難以生長繁殖，從而延長了食品的保質(zhì)期。

口感獨(dú)特：某些凍干食品具有酥脆的口感，給人帶來不同的飲食體驗(yàn)。

便于加工：可作為原料用于制作各種方便食品和特色菜肴。

2. 缺點(diǎn)

成本較高：凍干技術(shù)和設(shè)備要求相對較高，導(dǎo)致凍干食品的生產(chǎn)成本增加，價(jià)格往往高于普通食品。

部分營養(yǎng)成分流失：雖然能保留大部分營養(yǎng)，但仍有一些對熱和氧敏感的營養(yǎng)成分會(huì)在加工過程中有所損失。

口感可能不如新鮮食品：相較于新鮮食品，凍干食品的口感可能不夠鮮嫩、多汁。

復(fù)水時(shí)間較長：食用前需要較長時(shí)間的復(fù)水，不如新鮮食品直接食用方便。

對加工工藝要求高：如果加工過程控制不當(dāng)，可能影響食品的質(zhì)量和安全性。

綜上所述，凍干食品既有其獨(dú)特的優(yōu)勢，也存在一定的不足。在選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人需求和實(shí)際情況綜合考慮。